O seu sabor combina as notas doces com uns toques cítricos e a frutos secos. Embora seja uma presença recorrente ao longo de toda a época fria do ano, estas broas não podem mesmo faltar na mesa de Natal de algumas famílias.

Ao que parece, a origem exacta das broas castelares não está documentada em nenhum documento histórico. Tal como acontece com muitas especialidades regionais, foram evoluindo ao longo do tempo nas cozinhas familiares e nas pastelarias locais, tornando-se tão populares nas gerações do século XX. 

As broas castelares têm uma ligação forte a Lisboa e talvez isso explique que, durante grande parte da minha vida passada no norte, elas nunca tenham sido avistadas em minha casa. No entanto, hoje em dia, a globalização fez o seu trabalho e já é possível encontrar estas broas espalhadas um pouco pelo país, embora a tradição ainda de ir às confeitarias antigas da capital em vésperas de Natal ainda se mantenha.

As receitas de broas castelares apresentam variações nos seus ingredientes, o que é natural na doçaria tradicional, mas alguns permanecem inalterados:  

• Puré de batata-doce (é ele a base da massa)
• Farinha de trigo e de milho
• Açúcar 
• Mel (mantém o interior húmido por mais tempo)
• Ovos (para ligar e enriquecer a massa)
• Aromas cítricos (raspa de laranja ou de limão conforme os gostos)
• Frutos secos (farinha de amêndoa ou amêndoa picada, embora também já existam versões com coco ralado)
• Especiarias (canela ou uma pitada de noz-moscada)

Por serem parte do património oral e familiar, as proporções de alguns ingredientes variam. Há versões mais ricas em frutos secos, outras com mais aroma cítrico ou com batata-doce. Dizer que “esta é a única receita” seria bastante enganador e pretensioso. O que posso dizer é que esta é a receita que faço e a que agrada mais. 

A farinha de milho é assim tão importante?

Uma curiosidade é o porquê da mistura de farinhas, em particular o uso da farinha de milho. O seu papel é decisivo na textura, cor e até no sabor das broas. Por isso, deixo aqui uma lista de motivos para que nunca caiam na tentação de substituir este ingrediente. 

1. Dá estrutura sem tornar a broa pesada

A farinha de milho não tem glúten, por isso impede que a massa fique demasiado elástica ou “pãozada”. Isso resulta numa broa mais macia por dentro, com uma mordida mais firme e que não cresce como bolo, mantendo o aspeto tradicional das broas.

2. Contribui para a textura ligeiramente granulada

A farinha de milho dá aquela sensação de “areado fino” muito característica destas broas. Sem ela, a broa fica mais semelhante a um biscoito de batata-doce e de textura uniforme.

3. Melhora a cor

A farinha de milho, por ser amarela, contribui para o seu tom dourado e ligeiramente alaranjado que tanto se associa às broas castelares.

4. Absorve humidade da batata-doce

Como a receita leva batata-doce cozida e transformada em puré, a farinha de milho ajuda a equilibrar a humidade. Isso evita que a broa fique mole, mantendo a forma e impedindo que rache ao assar. 

Broas Castelares

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

Broas douradas e aromáticas feitas à base de puré de batata-doce, farinha de milho e amêndoa tão tradicionais na mesa de Natal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 450 g 450 de batata doce

• 500 g 500 de açúcar branco

• 50 g 50 de mel

• 2 2 ovos

• 1 1 laranja

• 200 g 200 de farinha de milho

• 100 g 100 de farinha de amêndoa

• 80 g 80 de farinha de trigo

• 60 g 60 de amêndoa picada

• 1 c. sopa 1 de leite

• 1 c. chá 1 de canela

• para pincelar:

• 1 1 ovo

• 1 1 gema

Passo a passo

• Descasque a batata doce e corte-a em pedaços não muito pequenos. Leve-a a cozer numa panela em água temperada com uma pitada de sal. Assim que a batata esteja cozida, escorra a água e faça um puré.
• De seguida, leve este puré ao lume juntamente com o açúcar e o mel, mexendo com frequência até ferver. Adicione a amêndoa, as raspas da laranja, a amêndoa picada, os ovos e a canela. Envolva bem e junte então todas as farinhas.
• Ainda ao lume, vá mexendo sempre para incorporar as farinhas na mistura de modo a formar uma bola que se desprenda bem da panela.
• Transfira para outro recipiente e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico até arrefecer completamente.
• Ao fim de algumas horas, molde no formato de broas, ligeiramente achatadas e com as pontas alongadas, com cerca de 40g de massa cada uma.
• Disponha em tabuleiros forrados com papel vegetal e pincele com o ovo batido. Deixe secar por alguns minutos e pincele novamente, desta vez só com a gema batida.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-12, até ficarem bem douradinhas.

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Desta vez, não vos trago nenhuma receita inesperada. Não é propriamente a invenção da roda, mas uma dica que, acredito, vos será muito útil. Todos sabemos que as cascas das frutas e dos vegetais encabeçam o pódio quando se trata de desperdício alimentar. Contudo, a maioria delas é perfeitamente adequada para consumo, desde que submetidas a algum tipo de adaptação.

No caso da laranja, a utilização da sua casca não é um processo novo. Quanto do nosso receituário não inclui “raspa de laranja q.b.” como um ingrediente precioso? De cor vibrante e rica em óleos essenciais que proporcionam um aroma cítrico, confere frescor, acidez e uma profundidade aromática inigualável. 

Este pó é feito com um único ingrediente: casca desidratada finamente moída. A elaboração é de tal forma simples que se pode resumir em quatro verbos: descascar, secar, triturar, armazenar. Tão fácil assim.

Uma colher de café deste pó equivale a uma laranja inteira ralada, o que permite que seja uma solução perfeita para ter sempre à mão pronta a ser usada. A sua versatilidade é tanta que pode ser usado como complemento tanto em entradas, pratos salgados, sobremesas ou bebidas, realçando ainda mais os sabores. 

Mas como nem só de marinadas e molhos para saladas se faz a vida, este pó ganha todo um potencial incrível fora da cozinha, quando usado em esfoliantes corporais, máscaras faciais, sais de banho ou sabonetes. Pode também servir como desodorizante, quando guardado em saquinhos no meio das gavetas da roupa. 

Pó de casca de laranja

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

2

horas 

Cozedura

0

minutos

Tempo total

2

horas 

Pó feito de casca de laranja desidratada que pode ser usado para realçar o sabor de marinadas, molhos para saladas, bolos e chás.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 6 6 laranjas

Passo a passo

• Lave bem as laranjas em água quente para se livrar de todos os resíduos que elas possam ter. Limpe com papel de cozinha e descasque o mais fino que conseguir. Com a ponta de uma faca, descarte a parte branca o mais que puder.
• Numa bandeja forrada com papel, espalhe as cascas sem as sobrepor. Tape com um pano para evitar a contaminação por poeiras e coloque num lugar ensolarado. O processo pode levar alguns dias dependendo da temperatura.
  – Para acelerar a secagem, pode usar um forno, mas tenha atenção para não queimar. Ligue na temperatura mais baixa e deixe ficar por 2-3 horas, mexendo algumas vezes para garantir uniformidade. O ideal será deixar a porta do forno ligeiramente aberta para permitir que a humidade saia.
  – O terceiro método é utilizar um desidratador de alimentos. Quando totalmente secas, é desejável que as cascas estejam duras e possíveis de partir sem dobrar.
• Coloque as cascas de laranja desidratadas no liquidificador ou num moedor e triture até restar um pó fino. Pode usar um almofariz como alternativa.
• Quando atingir a consistência desejada, basta transferir para um recipiente hermético e armazenar num espaço seco e longe da luz solar direta, para manter a cor e o aroma por mais tempo.

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Seja porque “a vida está cara e basta só uma lembrancinha”, porque têm algum tempo livre e destreza para trabalhos manuais, ou porque querem adicionar um valor especial ao presente, muitas pessoas apostam no famoso faça-você-mesmo. Portanto, para todos aqueles que pertencem a este grupo, trago esta sugestão perfeita. E porquê falar no Natal ainda com tanta antecedência? Porque o segredo deste extrato de laranja é, justamente, o tempo de maturação. Vamos, por isso, jogar com as semanas que faltam até lá a nosso favor.

São necessários apenas dois ingredientes: casca de laranja e vodka. Sem meias palavras, é daquelas receitas que basta juntar tudo e deixar o tempo agir por si. Diria que a parte mais complicada é descascar as laranjas, já que é necessário ter em atenção para deixar o menor vestígio da parte branca, responsável pelo sabor mais amargo indesejado.

Este aromatizante é bastante económico, personalizável (já que pode ajustar a intensidade conforme o gosto) e muito versátil. Com um aroma cítrico altamente concentrado, algumas gotas são suficientes para acrescentar sabor a doces, bebidas, molhos e marinadas… Se o mantiverem longe da luz solar direta e num recipiente fechado, de preferência um frasco hermético, ele durará por muito tempo.

E não se preocupem com o papel da vodka nesta equação. Sim, há álcool neste extrato, mas ele é fundamental para todo o processo. Contudo, nada temam. Depois de tantos dias de maturação, o teor alcoólico diminui e os aromas da laranja assumem o controlo. Além do mais, assim que for submetido a altas temperaturas, como durante a assadura no forno, ele acabará por se evaporar.

Extracto de laranja caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

10

minutos

Tempo adicional

6

semanas

Extracto feito com cascas de laranja e vodka, ideal para acrescentar sabor a doces, bebidas, molhos e marinadas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 laranjas

• 500 ml 500 de vodka

Passo a passo

• Lave bem as laranjas com água morna e seque-as. Com um descascador de cocktail ou um ralador de citrinos, retire somente a parte laranja.
• Coloque as raspas numa garrafa de vidro limpa e despeje a vodka, certificando-se de que ficam totalmente submersas.
• Feche bem a garrafa e guarde-a num local fresco e escuro entre seis a dez semanas. Lembre-se que quanto mais tempo deixar maturar, mais intenso será o sabor. Durante esse período, agite a garrafa semanalmente.
• No final, descarte as cascas, coe o líquido e divida por garrafas mais pequenas. Embrulhe e ofereça a quem mais gostar.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 500ml.

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Este ano decidi que a minha época natalícia iria começar na cozinha com a preparação desta iguaria. No entanto, como sei que as frutas cristalizadas dividem opiniões, e à ceia de Natal o que se quer é um momento de partilha, optei pela versão mais consensual: o bolo rainha, enriquecido apenas com frutos secos.

Para um bolo muito saboroso, o segredo é não ser comedido com os frutos secos, mesmo que na altura de amassar pareçam demasiados. Lembrem-se que, com a fermentação, a massa irá para o dobro do tamanho. Aqui a liberdade é a palavra de ordem. Façam a mistura conforme os vossos gostos e preferências. Nesta minha versão, juntei amêndoas, cajus, pistácios, nozes, nozes pecan, pinhões e avelãs. No fundo, um bocadinho de tudo o que tinha cá por casa.

Não se sintam intimidados com o ar pomposo deste bolo. É uma receita muito fácil de fazer, podendo ser resumir em poucas palavras: é juntar tudo, amassar e levar ao forno. Basta apenas reservar umas boas horas para a massa levedar com toda a calma. Guardem já esta receita e façam-na para a vossa consoada. Fatia a fatia, ele vai desaparecer num instante.

E mesmo que sobre algum bocadinho, torrado com manteiga é o melhor pequeno-almoço que podem pedir entre o natal e o ano novo.

Bolo rainha

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Receita do tradicional bolo feito com uma massa amanteigada e enriquecida com frutos secos, tão típico na altura do Natal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de farinha

• 7 g 7 de fermento biológico seco

• 50 ml 50 de leite

• 50 ml 50 de sumo de laranja

• 150 g 150 de açúcar

• 100 g 100 de manteiga

• 1 1 colher (de café) de sal

• 3 3 ovos

• 1 1 laranja (raspa)

• 30 g 30 de vinho do Porto

• 50 g 50 de sultanas

• 350 g 350 de frutos secos

• 1 1 ovo (para pincelar)

• Açúcar em pó q.b.

• 2 c. sopa 2 de mel

Passo a passo

• Aqueça ligeiramente o leite (cerca de 37º C) e dissolva o fermento seco. Reserve.
• Numa tigela grande, misture o açúcar e a raspa da laranja e, com a ajuda das mãos, vá esfregando bem para soltar os óleos da casca.
• De seguida, adicione os restantes ingredientes (à excepção dos frutos secos). Com o gancho da batedeira, amasse até obter uma massa lisa e brilhante. Forme uma bola e deixe levedar cerca de 90 minutos para duplicar o tamanho.
• Coloque as sultanas numa taça e cubra com um pouco de vinho de Porto (extra). Numa outra taça misture os frutos secos com as quantidades que mais gostar.
• Quando a massa estiver lêveda, transfira-a para a bancada polvilhada com um pouco de farinha. Adicione os frutos secos (reserve uma parte para a decoração). Escorra as sultanas e junte-as à massa. Amasse um pouco para agregar tudo muito bem. Forme novamente uma bola e deixe repousa cerca de 15 minutos.
• Abra um buraco no centro da massa, dando-lhe a forma de um anel. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 1 hora.
• Pincele com ovo batido e decore com os frutos secos reservados. Leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, cerca de 30 minutos até estar dourada.
• No final do tempo, pincele com o mel e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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Adoro marmelos assados no forno (como nesta versão), mas desta vez optei por fazer cozidos. Acrescentei hibisco, uma flor rica em antioxidantes e outros nutrientes benéficos para a saude, com um aroma cítrico e levemente adocicado.

Depois de pronto, pode ser servido quente ou frio, dependendo da preferência de cada um. Mas sugiro acompanhado por chantilly, uma bola de gelado ou até por uma fatia de brioche quente. Eu optei por um pouco de queijo creme e alguns pistácios. Perfeito para tornar o vosso inverno ainda mais especial.

Marmelos cozidos com hibisco

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Marmelos cozidos com hibisco, uma receita com um aroma cítrico e levemente adocicado.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 chávena 1 de açúcar

• 4 chávenas 4 de água

• 4 4 marmelos

• 2 c. sopa 2 de hibisco

• 1 1 laranja

• 2 2 paus de canela

• 3 3 estrelas de anis

• 1 1 raminho de alecrim

• Para servir:

• Queijo creme q.b.

• Pistácios q.b.

Passo a passo

• Numa panela, ferva a água com o açúcar até que este se dissolva.
• Descasque os marmelos e corte-os ao meio. Não retire as sementes, pois ela possuem pectina natural e vão ajudar na cor e consistência à calda.
• Deite os marmelos na panela, juntamente com os restantes ingredientes. Cozinhe até que estejam macios, mas não moles. Este processo demora cerca de 1 hora. Se desejar um pouco mais caramelizado, pode levar ao forno pré-aquecido a 200º C, por cerca de 5 minutos.
• Sirva com um pouco de queijo creme e um punhado de pistácios picados.

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Recheada com um arroz integral muito aromático, rico em especiarias, frutos secos e algumas ervas, vai ser o fator surpresa para uma ocasião tão especial. 

Além de uma óptima sugestão para vegetarianos, também pode servir como acompanhamento do peru assado.   

Abóbora recheada com arroz integral

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Abóbora hokkaido recheada com um arroz integral muito aromático, rico em especiarias, frutos secos e algumas ervas

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 abóbora hokkaido

• 4 colheres (de sopa) 4 azeite

• 100 g 100 arroz integral

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 bolbo de funcho

• 1 1 laranja

• 1 colher (de sopa) 1 sementes de coentro

• 4 4 vagens de cardamomo

• 1 colher (de chá) 1 canela em pó

• Noz-moscada q.b.

• Açafrão q.b.

• 1 1 malagueta

• 3 colheres (de sopa) 3 sultanas

• 3 colheres (de sopa) 3 passas

• 0,5 chávena 0,5 pistácios

• 1 1 romã

Passo a passo

• Lave o arroz em água corrente e coloque-o de molho durante 6 horas. No final, descarte essa água. Por fim, coza o arroz com 3 vezes quantidade de água.
• Descasque os pistácios e toste-os numa frigideira quente por 2 a 3 minutos, virando com frequência, até ficarem perfumados. Reserve.
• Corte a parte superior da abóbora, reservando a tampa. Descarte as sementes com uma colher grande. Se a cavidade interna for muito pequena, retire um pouco do interior e reserve.
• Coloque a abóbora numa assadeira, regue o seu interior com 2 colheres de azeite e tempere bem com sal. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 50 minutos.
• Aqueça o restante azeite numa frigideira grande. Adicione a cebola picada e refogue por 10 minutos, até caramelizar levemente.
• De seguida, acrescente os alhos picados e o funcho fatiado em meias luas. Se reservou parte da abóbora, este é o momento de acrescentar ao refogado.
• Num almofariz, desfaça a malagueta e todas as especiarias. Acrescente à frigideira e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Por último, junte as sultanas, as passas, o arroz, a raspa da laranja e os pistácios e deixe tomar sabor por 10 minutos. Prove o arroz e rectifique os temperos se necessário.
• Retire a abóbora do forno. Despeje a mistura do arroz no interior, regue a parte superior com um fio azeite e asse por mais 15-20 minutos ou até ficar bem quente. Sirva com alguns bagos de romã.

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Mas mais do que na paisagem algarvia, a verdade é que a laranja está fortemente enraizada na nossa história enquanto nação. Acredita-se que foram os portugueses que terão introduzido o fruto na Europa, muito provavelmente vindo da China, e que o espalharam um pouco pelo resto do mundo.

Uma vez que estamos em pleno Verão (um dos dois picos de produção, a par com Dezembro/Janeiro), lembrei-me que era uma boa altura para fazer uma compota de laranja. Até porque combater o desperdício também é isto: aproveitar quando há em excesso e guardar para os outros dias do ano.

A particularidade da receita que partilho convosco é que utiliza as laranjas inteiras de modo a tirar partido da pectina naturalmente presente nas cascas. Além ser muito rápida de fazer, utiliza apenas 4 ingredientes e o resultado é uma compota bastante intensa, com uma maravilhosa combinação entre doce e amargo que vai encher a vossa cozinha com um aroma viciante. A companhia perfeita para a fatia de pão dos vossos pequenos-almoços de verão.

E, para terminar, uma daquelas curiosidades que vos pode dar jeito num qualquer concurso televisivo: sabiam que laranja em romeno se diz “portocálâ”, em turco “portukal” e em grego “portukáli”?

Compota de laranja inteira

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

3

frascos

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

45

minutos

Tempo total

1

hora 

55

minutos

Esta compota zero desperdício utiliza as laranjas inteiras de modo a tirar partido da pectina naturalmente presente nas cascas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 laranjas médias de casca fina

• 1 1 limão

• 250 ml 250 de água

• 800 g 800 de açúcar

Passo a passo

• Comece por lavar as laranjas e o limão, esfregando bastante bem as cascas.
• Descarte as pontas superior e inferior das laranjas. Abra as laranjas ao meio e retire os filamentos brancos do centro. De seguida, corte cada metade em 4 partes. Tenha atenção para, caso tenha sementes, as rejeitar também.
• Num processador de alimentos, triture os pedaços de laranja de modo a ficar com a casca em fragmentos muito pequenos.
• Verta este preparado para uma panela grande e acrescente a raspa e o sumo do limão. Cubra com a água e leve ao lume, em fogo baixo, cerca de uma hora, até a fruta se apresentar macia.
• Junte o açúcar e leve de novo ao lume por mais 45 minutos até engrossar. Para testar, coloque um pouco de doce num prato frio, deixe arrefecer e passe um dedo no centro – deverá abrir uma pequena “estrada” que se manterá firme. Se tiver um termómetro, a mistura deve rondar os 110-115 ºC.
• Use a varinha mágica para homogeneizar a compota. Ou então, se gostar de uma textura com alguns pedaços de casca, ignore este passo.
• Despeje em recipientes com tampa previamente esterilizados. Feche os frascos de imediato e vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, desta forma, ganharem vácuo natural que ajudará a compota a preservar-se por mais tempo.

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Sim, já sei o que estão a pensar: “não é coisa que não exija grande ciência”. É certo que não estamos propriamente a falar de uma receita só ao alcance de estrelas Michelin. É pegar em pedaços de carne e vegetais, enfiar de forma alternada no espeto e levar a grelhar. No entanto, o segredo, como sempre, está neste tempero à base de laranja e especiarias. Simples, mas diferente, que dá outro cor e um sabor maravilhoso. 

Agora que já vos cresceu água na boca (espero eu!), já sabem o que têm a fazer. 

Espetadas de frango alaranjado com couscous

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Fáceis de fazer, estas espetadas de frango são uma forma rápida de se ter um petisco, uma entrada ou até mesmo um prato principal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 peitos de frango

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de açafrão

• 1 1 dente de alho

• Sal e pimenta q.b.

• 1 1 laranja

• 2 c. sopa 2 colheres de azeite

• 1 1 cebola roxa

• 0.5 0.5 courgette

• Palitos de espetadas q.b.

• 250 g 250 de couscous

• 250 ml 250 de água

Passo a passo

• Corte o frango em cubos pequenos. Coloque-o numa tigela. Adicione a casca e o sumo da laranja, juntamente com o alho picado e os restantes temperos (à excepção do sal). Envolva-o bem nesta marinada, cubra e deixe por, pelo menos, 1 hora.
• Corte a courgette em fatias com cerca de 1cm de espessura e divida cada uma ao meio. Corte a cebola em quartos.
• Com a ajuda dos palitos, vá alternando a courgette, a cebola roxa e os cubos de frango.
• Aqueça o azeite numa chapa grande em fogo médio-alto. Tempere as espetadas generosamente com sal e coloque-as ao lume. Alguns minutos depois, vire as espetadas para grelhar bem de ambos os lados.
• Entretanto, num prato fundo, coloque os couscous, um pouco de sal e despeje a água a ferver. Tape com outro prato e aguarde uns minutos até a água evaporar. Com a ajuda de um garfo, solte os grãos.
• Sirva as espetadas acompanhadas pelos couscous e alguns gomos de laranja.

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Tira partido das frutas da época numa combinação pouco provável mas que resulta muito bem: laranja e romã. Para finalizar, é regado com um brilhante glacê que torna tudo ainda mais delicioso. Digam lá que não tem um aspecto irresistível?  

Bolo de laranja e romã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

Um bolo simples de fazer que combina o sabor da laranja e da romã. Para finalizar, é regado com um brilhante glacê que torna tudo ainda mais delicioso.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 romã

• 2 2 laranjas

• 150 g 150 açúcar

• 100 g 100 óleo

• 4 4 ovos

• 300 g 300 farinha s/ fermento

• 2 c. chá 2 fermento para bolos

• Para a cobertura:

• 5 c. sopa 5 de açúcar em pó

• 2 c. sopa 2 de água

Passo a passo

• Abra a romã e solte os bagos. Reserve alguns para decorar o bolo e coloque os outros no liquidificador. Desfaça em sumo e, de seguida, coe, descartando as sementes.
• Despeje o sumo de uma laranja para o copo do liquidificador. Abra a outra em quartos, retire os filamentos brancos centrais. Corte em pedaços mais pequenos (mesmo com casca) e coloque no copo, juntamente com os ovos, o açúcar, o óleo e o sumo de romã. Bata até ficar bastante fofo.
• Numa taça à parte, peneire a farinha e o fermento.
• Despeje o liquido sobre a farinha e envolva suavemente.
• Deite a massa numa forma untada com manteiga e farinha e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 45 minutos. No final desse tempo, deixe arrefecer em cima de uma rede.
• Entretanto, prepare o glacê, misturando o açúcar com a água de modo a formar uma pasta bastante densa. Regue o bolo e decore com os bagos de romã reservados e algumas hastes de alecrim.

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O carolo, expressão que provavelmente nunca ouviram falar, no fundo, é o milho triturado mais grosseiramente do que a farinha tradicional. Hoje em dia, pode ser encontrada perfeitamente em qualquer supermercado com a designação de sêmola. 

Aromatizado com casca de laranja e canela, digo-vos que é surpreendente de tão simples e delicioso. Se estiverem à procura de receitas diferentes para a vossa mesa de Natal, apostava nesta sugestão. 

Papas de carolo

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

5

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

15

minutos

Uma receita típica das Beiras, semelhante ao arroz doce, mas com o milho como ingrediente principal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 125 g 125 sêmola de milho

• 400 ml 400 água

• 1 1 laranja (casca)

• 1 1 pau de canela

• 4 g 4 sal

• 10 g 10 manteiga

• 500 ml 500 leite

• 150 g 150 açúcar

Passo a passo

• Coloque a água, o sal, a canela, a manteiga e a casca de laranja num tacho. Leve ao lume e deixe ferver.
• Junte a sêmola de milho, deixe cozer e mexa sem parar com ajuda de uma vara de arames, até absorver a água por completo.
• Adicione o leite morno em fio sem parar de mexer. Pouco depois, junte o açúcar e mexa novamente.
• Cozinhe durante cerca de 10 minutos ou até as papas ganharem uma consistência cremosa.
• Tire a casca de laranja e o pau de canela. Retire o tacho do lume e distribua as papas para uma ou várias taças individuais.
• Antes de servir decore com paus de canela e com a canela em pó.

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