Esta é uma daquelas receitas que sabe mesmo a casa da avó. É o tipo de bolo que se faz em domingos preguiçosos, não só porque é bom, mas porque espelha pela casa um cheiro incrivelmente delicioso.

A massa desse bolo é macia, densa, mas ao mesmo tempo húmida, repleta de pedaços de maçã. E aqui o segredo é mesmo não economizar na quantidade de maçãs. Elas são a melhor parte e não vão parecer demasiadas, até porque têm tendência a diminuir de tamanho com a cozedura. 

A canela dá o toque certo de especiaria, enquanto os pistácios grosseiramente picados adicionam crocância e sabor único em cada fatia sem comprometer a textura do bolo.

Funciona tanto para o dia a dia como para ocasiões especiais, principalmente se usar uma forma de bolo bundt. Estas formas transformam bolos simples em bolos cheios de detalhe, de aspecto elaborado e muito elegante. E são mais fáceis de usar do que imagina. 

Dicas para desenformar na perfeição

Sempre que chega a hora de desenformar, instala-se o nervoso miudinho: será que vai sair perfeito? Com estas dicas, vai ser infalível. Existem alguns pontos que são essenciais!

• Comece por untar bem a forma com manteiga derretida com a ajuda de um pincel para garantir que todos os cantos da forma estejam cobertos.
• De seguida, polvilhe farinha com cuidado e elimine todo o excesso que fica solto na forma. 
• Verta a massa do bolo e depois dê duas ou três pancadas com a forma na bancada (coloque um pano por baixo para evitar arranhar a forma) para garantir que todos os detalhes estão preenchidos e remover possíveis bolhas de ar que possa haver.
• No final da cozedura, deixe o bolo arrefecer por uns 10 minutos. Será o tempo para que ele, naturalmente, se descole das laterais. 
• Por fim, dê umas batidas leves com a forma na bancada para ajudar a soltar o bolo de qualquer parte que possa estar presa. Inverta o bolo sobre uma grade de arrefecimento e ele deslizará facilmente.  

Bolo de maçã, pistácios e canela

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 6 6 ovos médios⁠

• 5 5 maçãs⁠⠀

• 300 g 300 açúcar amarelo⁠⠀

• 150 ml 150 de natas

• 150 ml 150 de óleo

• 300 g 300 farinha tipo 55⁠⠀

• 115 g 115 miolo de pistácios

• 2 c. chá 2 fermento em pó⁠⠀

• 2 c. chá 2 canela moída⁠⠀

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 170 °C.
• Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
• Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte em cubos pequenos. Reserve.⁠⠀
• Na taça da batedeira, coloque os ovos e o açúcar amarelo. Bata até obter um creme claro, fofo e volumoso.
• Acrescente as natas e o óleo, batendo por mais alguns segundos até que fiquem completamente incorporados.
• Peneire a farinha, o fermento e a canela e adicione à mistura. Envolva delicadamente com uma colher de pau até ficar homogénea.
• Junte os pistácios previamente picados e misture suavemente na massa.
• Por último, incorpore as maçãs .
• Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para conferir se o bolo está pronto.
• Retire do forno e deixe o bolo arrefecer um pouco dentro da forma, sobre uma grade. Em seguida, desenforme cuidadosamente.

Notas

• Esta receita foi calculada para uma forma de 2,4 L (12 cups). Verifique a capacidade da sua forma e ajuste as quantidades, se necessário.

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O cheiro da fruta a assar com canela; a crosta dourada a sair do forno; o contraste entre o quente da sobremesa e o frio de uma bola de gelado para os mais gulosos… tudo isso faz do crumble uma escolha irresistível, seja para um jantar de família, um almoço de domingo ou simplesmente para aquele dia em que apetece um doce caseiro e rápido de preparar.

O que é um crumble?

O crumble como o conhecemos hoje é geralmente associado ao Reino Unido, onde ganhou popularidade durante a Segunda Guerra Mundial, quando havia racionamento de ingredientes. As tradicionais tartes exigiam mais ingredientes e era preciso improvisar sobremesas simples. Desde então, tornou-se popular em todo o mundo, justamente pela sua simplicidade e sabor.

Além de ser uma sobremesa fácil e rápida, o crumble é extremamente versátil, já que pode ser adaptada consoante o que se tenha em casa. Como é o caso do crumble de uvas e do crumble de marmelo que já por aqui partilhei.  No fundo, é talvez das formas mais deliciosas de aproveitar fruta madura que já não está no ponto para ser comida ao natural.

Nesta versão, acrescentei dois ingredientes que não fazem parte do clássico crumble: os flocos de aveia e a amêndoa. Desculpem-me os puritanos, mas acho que neste caso os fins justificam os meios. Estes dois fazem com que o nível de crocância suba de patamar e, portanto, é tudo o que se quer. Já para não falar que se torna mais nutritivo. (Quando se fala em sobremesas, todas as desculpas são válidas para pesar menos na consciência, não é verdade?)

Que tipo de maçã usar para o crumble?

Nem todas as maçãs funcionam da mesma forma em sobremesas. A escolha da variedade influencia diretamente o sabor e a textura do crumble. Aqui ficam algumas opções:

• Granny Smith: são verdes, firmes e ligeiramente ácidas. Ideais para equilibrar a doçura da cobertura e manter uma boa textura no forno.
• Golden: doces e suaves, derretem-se mais rapidamente ao assar, criando um recheio macio.
• Royal Gala: naturalmente doces, mas menos firmes. Boas para quem prefere um crumble mais adocicado e com fruta bem macia.
• Fuji: muito doces e suculentas, mas podem soltar mais líquido durante o cozimento.
• Reineta: clássica nas sobremesas portuguesas. Tem sabor ácido e aroma intenso, perfeita para contrastar com o açúcar da cobertura.

No fundo, esta sobremesa resulta com qualquer tipo de maçã, mas a combinação entre variedades mais doces e outras mais ácidas poderá ser interessantes, garantindo um equilíbrio de sabores.

Dicas para um crumble perfeito

• Descasque as maçãs: A casca pode ser cerosa e amarga e, muitas vezes, fica enrugada e dura quando assada, o que estraga a textura que se quer macia e delicada.
• Em cubos ou fatias: Cortar as maçãs em pedaços mais grossos resulta numa textura mais firme, mas se quiser um recheio mais macio, corte-as em fatias finas. O importante é certificar-se de que estejam cortadas aproximadamente do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma velocidade.
• Não exagere no açúcar: as maçãs já têm doçura natural, por isso ajuste de acordo com a variedade escolhida.
• Misture especiarias: canela é a mais clássica, mas também pode usar noz-moscada, gengibre ou até um toque de cravinho. Vai depender do seu gosto.
• Não trabalhe demasiado a cobertura: basta misturar os ingredientes com as pontas dos dedos durante alguns segundos. Não se preocupe se houver pequenos pedaços de manteiga na mistura. São eles que vão garantir o efeito estaladiço.
• Adicione raspas de frutas cítricas para um toque extra de sabor. Se é fã de frutas cítricas, pode adicionar raspas de limão ou laranja ao recheio. Estas realçam imediatamente os sabores quentes e terrosos da maçã.
• Sirva quente com contraste frio: se quiser satisfazer a gula e levar este crumble a um outro patamar, sirva acompanhado de gelado de baunilha, uma colher de iogurte grego ou natas batidas .

Um clássico intemporal que combina simplicidade, tradição e sabor. Está na altura de ligar o forno, não está? 

Crumble de maçã

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

O clássico crumble de maçã, uma receita inglesa tão fácil de fazer, com ingredientes simples e tão saborosa. 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• para as maçãs

• 1 kg 1 de maçãs

• 30 g 30 de manteiga

• 80 g 80 de açúcar mascavado

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 1/2 c. chá 1/2 de canela

• para a cobertura

• 40 g 40 de flocos de aveia

• 85 g 85 de farinha sem fermento

• 1 c. chá 1 de canela

• 100 g 100 de manteiga

• 60 g 60 de açúcar

• 60 g 60 de amêndoas palitadas

Passo a passo

• Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço central. Corte-as em pequenos cubos e, numa tigela grande, misture-as com o sumo de limão.
• Num tacho, deixe derreter a manteiga e, de seguida, junte as maçãs, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos, mexendo regularmente, até ficarem macias.
• Numa taça grande, disponha os ingredientes secos para a cobertura. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e misture com as mãos ou um garfo até obter uma massa com aspecto de areia grossa.
• Despeje o preparado de maçãs no fundo de uma tarteira e cubra com o crumble.
• Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 ºC durante 20 minutos. Depois reduza para 160 °C e asse por mais 25 minutos até dourar e borbulhar.

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Açúcar e um pouco de sumo de limão é tudo quanto precisam para uma deliciosa geleia com sabor a maçã feita inteiramente de resíduos. A magia acontece graças à pectina, um espessante natural presente em muitas frutas que funciona como agente gelificante. Alguns alimentos como os morangos, peras e cerejas têm um baixo teor desta substância, o que significa que precisarão de uma dose extra na sua confeção. Cenário oposto acontece no caso da maçã. Naturalmente, a sua percentagem é maior, o que facilita o processo.

Não importa se são todas vermelhas, todas amarelas ou uma mistura tipo Assembleia-Geral da ONU versão frutícola. Esta receita funciona com todas elas, embora as variedades mais doces (como as fuji, royal gala, golden, pink lady) sejam as mais indicadas. A única coisa que mudará é a cor do resultado final. Certifiquem-se apenas, como é óbvio, de limpar adequadamente a fruta antes de a descascar. Para o caso de não terem, de momento, assim tantas sobras, podem sempre congelar e ir adicionando aos poucos até a quantidade ser suficiente.

Esta geleia é uma ótima alternativa às que se encontram à venda nos supermercados. As suas finalidades são quase tão infinitas quanto a vossa gula. Pode acompanhar as torradas do vosso pequeno-almoço, fazer parte de uma tábua de queijos irresistível (combina maravilhosamente bem com queijo brie ou camembert) ou para pincelar carne assada (por exemplo, porco). Para os mais voltados para a pastelaria, aquecer um pouco de geleia e pincelar sobre um doce é a dica perfeita para um brilho extra.

Geleia de cascas e caroços de maçã

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

dose

Preparação

1

hora 

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

2

horas 

30

minutos

Geleia zero desperdício feita com cascas e caroços de maçã. Muito fácil de preparar e só com cinco ingredientes.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 20 20 caroços e cascas de maçã

• 1.75 l 1.75 água

• Sumo de limão q.b.

• Açúcar

• 1 1 pau de canela (opcional)

Passo a passo

• Coloque as cascas e os caroços numa panela e adicione água. Deverá ser suficiente para cobrir apenas as sobras de maçã. Junte a canela e deixe ferver em lume brando cerca de 60 minutos.
• Despeje esta mistura sobre um coador de rede fina e um pano e deixe escorrer. Este processo deve ser feito com calma. Não esprema nem esmague as cascas contra o coador para evitar que a geleia fique baça e mantenha o seu aspecto transparente.
• Descarte os pedaços de maçã e meça a quantidade de líquido que sobrou. Por cada 250 ml, adicione 250 g de açúcar e ¼ de colher de sopa de sumo de limão.
• Volte a levar ao lume e mexa de vez em quando para garantir que.a mistura fique homogénea. Assim que ficar com a consistência desejada (se tiver um termómetro, será entre os 105ºC e os 110ºC), retire do lume.
• Retire a espuma que se possa ter formado na parte superior e desepje em recipientes com tampa previamente esterilizados em água quente. Bata com o fundo dos frascos numa superfície plana para soltar o ar e feche de imediato. Vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, dessa forma, ganharem vácuo natural que ajudará a preservar a geleia por mais tempo.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 700ml de geleia.

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A noite é festiva, o céu enche-se com as luzes dos fogos de artifício e à mesa espera-se um banquete que faça justiça à grandiosidade desta data especial. Este ano, brindemos não só ao calendário que avança, mas também aos encontros que nos conectam, aos momentos que nos fazem sorrir e às promessas que o novo ano traz consigo. A mesa é sempre um local onde se partilham risos e histórias. 

Nada como um  lombo de porco recheado com maçã e bacon para ser o centro das atenções na mesa de festas. Esta receita garante uma carne dourada por fora e incrivelmente macia por dentro, que é regada com um molho delicioso no momento de servir.

Não deixe que a longa lista de ingredientes o impeça de saborear este impressionante lombo de porco. Todos sabemos que toneladas de temperos, especiarias e ervas são fundamentais para deixar a carne de porco ainda mais saborosa! 

Além disto, esta é uma ótima receita para fazer com antecedência e não se deixar contagiar com a azáfama sempre presente neste dia! Para isso, prepare a receita de acordo com as instruções escritas e mantenha o lombo coberto com película aderente, guardado no frigorífico. A única diferença é que levará mais 15 a 25 minutos para assar no forno, pois estará mais fria no centro.

Uma dica importante: quando for comprar a carne, peça no talho para abrir o lombo para rechear. Eles têm muito mais preparação para o fazer e, só isso, poupa imenso trabalho depois em casa.

Lombo de porco recheado com maçã e bacon

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

1

hora 

30

minutos

Cozedura

1

hora 

15

minutos

Tempo total

2

horas 

45

minutos

Rolo de carne recheado com maçã, bacon e espinafres assado no forno e servido com um molho cremoso e muito saboroso.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1.8 kg 1.8 de lombo de porco

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. sopa 1 de tomilho fresco

• 1 c. sopa 1 de alecrim fresco

• 1 c. sopa 1 de sal

• 1 c. chá 1 de pimenta preta

• Para rechear:

• 5 5 fatias de bacon

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 cebola grande

• 6 6 dentes de alho

• 500 g 500 de espinafre congelado

• 1 1 maçã

• 5 5 de arandos secos

• 2 c. sopa 2 de xarope de ácer

• 5 c. sopa 5 de mostarda

• Para a assadeira:

• 3 c. sopa 3 de manteiga

• 2 2 ramos de alecrim fresco

• 2 2 ramos de tomilho fresco

• 10 10 dentes de alho

• 1 1 de caldo de galinha

• Para molho:

• 5 c. sopa 5 de manteiga

• 5 c. sopa 5 de farinha s/fermento

• 1 1 de caldo de galinha

• 1 1 de caldo restante da assadura

• Para a batata doce assada:

• 4 4 batatas doces médias

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 c. sopa 2 de xarope de ácer

• 1 c. chá 1 de sal

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de ervas de provence

Passo a passo

• Preparar o recheio:
• Numa frigideira, adicione o bacon cortado em cubos e refogue por alguns minutos para libertar alguma da sua gordura. Em seguida, junte o azeite, as cebolas e cozinhe até o bacon ficar crocante.
• Por fim, acrescente o espinafre, os alhos e envolva. Deixe o espinafre cozinhar um pouco. Assim que a maior parte da água tenha evaporado, transfira tudo para uma taça grande.
• Ao preparado anterior, acrescente os restantes ingredientes: a maçã descascada e cortada em pequenos cubos, os arandos secos e os temperos. Com uma colher de pau, envolva e reserve.
• Preparar o lombo:
• Tempere os dois lados do lombo com um pouco de sal e vá esfregando para impregnar na carne.
• Sobre uma tábua, disponha-o com a gordura voltada para baixo e use um martelo para amaciar e alisar o melhor que conseguir.
• Espalhe o recheio em toda a superfície, deixando um margem vazia com cerca de dois dedos numa das arestas maiores. Comece a enrolar pela ponta oposta, tendo o cuidado de deixar a gordura voltada para cima.
• Com a ajuda de um fio de cozinha, enrole o lombo com firmeza, mas não com demasiada força.
• Assar a carne:
• Pré-aqueça um grelhador grande em fogo médio-alto e adicione um fio de azeite. Assim que estiver quente, coloque o lombo com a gordura voltada para baixo, sele até dourar e depois vire. O processo é relativamente rápido porque a intenção é só selar a carne e deixá-la bem dourada.
• Transfira a carne para um tabuleiro e acrescente os restantes ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 200º C por cerca de 1h e 15 minutos. Quando já tiverem passados 50 minutos, retire o alumínio para permitir que o lombo ganhe mais cor. A melhor forma de garantir que está totalmente assado, a ajuda de um termómetro é fundamental: a temperatura interna deverá ter atingido os 71º C.
• No final desse tempo, retire o lombo do forno e deixe-o descansar sobre uma tábua por cerca de 15 minutos.
  
• Preparar as batatas assadas:
• Entretanto, e enquanto o lombo assa, descasque e corte as batatas em cubos de 2,5 cm. Tempere-as, envolvendo bem para que todos os lados fiquem cobertos com essa mistura. Coloque-as numa assadeira forrada com papel vegetal e cubra com uma folha de alumínio. Leve ao forno por 50 minutos, retirando o alumínio a meio do tempo.
  
• Fazer o molho:
• Passe o caldo que restou no tabuleiro por uma peneira de malha fina e verta-o num copo medidor. Deixe-o repousar por cerca de 10 minutos, até que a gordura se separe na parte superior. De seguida, descarte esta gordura e aproveite apenas 250 ml do caldo que ficou no fundo.
• Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione a manteiga e a farinha para criar um roux. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos até ganhar uma tonalidade acastanhada. Nessa altura, comece a adicionar lentamente o caldo anterior, mexendo após cada adição. Em seguida, adicione o caldo de galinha. Isso ajudará a equilibrar o molho para que não fique demasiado salgado.
• Numa taça à parte, esmague os alhos assados até obter uma pasta e acrescente ao molho. Misture com uma vara de arames para que fique o mais homogéneo possível e sem grumos. Prove e rectifique os temperos se achar necessário.
• Servir:
• Retire o fio e, com uma faca afiada, corte o lombo em fatias grossas, com cerca de 1,5cm. Sirva acompanhado de um pouco de batatas assadas, tomilho fresco e uma quantidade generosa de molho.

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Como cá em casa o tradicional com ovos cozidos não conquista muitos adeptos, optei por uma versão que tira partido de uma combinação incrível: maçã, canela e amêndoa.

A receita é muito simples. No entanto, como é uma massa lêveda, deve ser preparada com tempo e alguma calma para que possa levedar várias vezes. É este o segredo para que a massa fique bem alta e fofa. 

Guardem esta receita porque é uma excelente sugestão para oferecerem na Páscoa ou terem em casa para as visitas. Vão deixar todos com água na boca. 

Folar de maçã, canela e amêndoa

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo de fermentação

2

horas 

30

minutos

Tempo total

3

horas 

40

minutos

Doce tradicional da Páscoa, com uma massa doce e fofa. Nesta versão, conta com uma combinação incrível: maçã, canela e amêndoa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 11 g 11 de fermento biológico seco

• 150 ml 150 de leite

• 150 ml 150 de azeite extra virgem

• 4 4 ovos

• 600 g 600 de farinha s/ fermento

• 1 c. 1 sopa de açúcar amarelo

• 1 c. 1 chá de erva doce moída

• Para o recheio:

• 3 c. 3 sopa de azeite

• 150 g 150 de açúcar mascavado

• 3 3 maçãs

• 100 g 100 de amêndoa triturada

• 2 c. 2 sopa de canela

Passo a passo

• Dissolva o fermento no leite morno. Junte 100 g de farinha e envolva com uma vara de arames. Deixe levedar cerca de 15 minutos.
• Na taça da batedeira, junte a esta mistura o azeite, os ovos, a restante farinha, o açúcar e a erva doce. Usando o gancho, amasse bem durante alguns minutos até todos os ingredientes estarem bem ligados. Cubra com um pano e deixe levedar durante 2 horas ou até que dobre de volume.
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e, com um rolo, estenda-a, formando um rectângulo com cerca de 30cm x 60cm.
• Pincele toda a superfície da massa com o azeite e, de seguida, espalhe o açúcar mascavado. Distribua as maçãs. previamente descascadas e raladas. Por fim, espalhe a amêndoa e polvilhe com a canela.
• Comece a enrolar a massa pela parte mais longa formando um rolo. Corte em pequenos rolinhos com o mesmo tamanho. Disponha-os numa forma redonda, de aro amovível, com buraco no meio e previamente untada. Deixe levedar por cerca de mais meia hora.
• Leve o folar ao forno, pré-aquecido a 190º C, por cerca de 35-40 minutos ou até que fique dourado. Se desejar, poderá pincelar o folar com mel.

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Acho que desde que vi a novela da Globo “Terra Nostra” que fiquei apaixonado por Itália, em especial pela gastronomia. Pizza, pasta e risotto: que trilogia tão irresistível!

Por aqui, já mostrei por diversas vezes a minha paixão por este prato tão versátil que é o risotto. Já tive oportunidade de partilhar algumas receitas, mas esta deve ser, sem dúvida, a mais “exótica”. É um verdadeiro twist da receita tradicional, com uma mistura única de ingredientes que resulta num prato que está no limbo entre o doce e o salgado. A mistura da fruta com o arroz e o toque salgado do presunto torna tudo extraordinariamente delicioso.

Claro que todos nós gostamos de receitas capazes de pôr o jantar na mesa em menos de nada. No entanto, à porta de um fim de semana prolongado, esta é a altura perfeita para dedicarem mais tempo à cozinha. Sinto que este risotto está a chamar por vós.

Risotto de maçã, presunto e physalis

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

verdadeiro twist da receita tradicional

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1.5 l 1.5 de caldo de legumes

• 2 2 chalotas

• 40 g 40 de manteiga

• 280 g 280 de arroz para risotto

• 1 dl 1 de vinho branco

• 2 2 maçãs

• 200 g 200 de physalis

• 100 g 100 de presunto

• 40 g 40 de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta q.b.

• Noz moscada q.b.

• Tomilho q.b.

Passo a passo

• Pique a chalota e refogue-a num tacho com a manteiga. De seguida, junte as maçãs cortadas em cubos pequenos. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente até ficarem macias.
• Adicione o tomilho e a e noz-moscada e refogue por um minuto. Acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente até ficar translúcido.
• Regue com o vinho, mexa e, quando o vinho tiver evaporado, junte uma concha de caldo. Mexa e, quando começar a secar, adicione mais caldo. Vá repetindo este processo até o arroz ficar al dente.
• Passados 10 minutos, junte os physalis (reserve alguns inteiros para a decoração) cortados ao meio. Envolva tudo e deixe cozer alguns minutos.
• Enquanto isso, aqueça uma frigideira anti-aderente. Quando estiver bem quente, introduza o presunto picado finamente, salteando até estar dourado.
• Quando o arroz estiver cozido, desligue o lume e junte o Parmesão, mexendo bem. Na altura de servir, polvilhe os pratos de risotto com o presunto, cebolinho, pimenta e os physalis reservados.

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A sopa fria de couve-roxa e maçã verde é tão fresca como saborosa. Graças à sua cor tão peculiar, torna-se numa opção que surpreenderá todos à mesa. Além disso, como a couve-roxa é baixa em calorias, mas rica em fibras e vitaminas, é ideal para iniciar uma refeição saudável.

E se há coisa que combina com a couve-roxa é a maçã. Se por um lado adiciona uma agradável acidez, por outro, essa mesma acidez natural permite que a cor roxa da couve se torne ainda mais intensa. 

Confiem em mim e arrisquem esta receita. Tenho certeza de que vão adorar. Coberta com maçã fresca e pistáchios crocantes, além do aspecto lindo, esta sopa é de saborear e querer mais.  Afinal, quem disse que a sopa é só para o inverno?

Sopa fria de couve-roxa e maçã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

35

minutos

Sopa de cor intensa e um pouco peculiar, baixa em calorias, mas rica em fibras e vitaminas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 600 g 600 de couve-roxa

• 2 2 maçãs verde

• 1 1 batata média

• 1 1 cebola roxa

• 1 1 dente de alho

• 10 g 10 de gengibre

• 1 c. sopa 1 de óleo de coco

• 1 c. sopa 1 de vinagre de maçã

• 1 1 limão (sumo)

• 2 2 litros de água (ou caldo de legumes)

• Pimenta e sal q.b.

• Pistáchios q.b.

• Manjericão q.b.

Passo a passo

• Retire o talo da couve-roxa e corte em tiras. Descasque a maçã e a batata e corte-as em cubos. Faça o mesmo com a cebola, o alho e o gengibre.
• Aqueça o óleo de coco numa panela grande. Frite o alho, a cebola e o gengibre. Em seguida, adicione a couve, a maçã e a batata. Regue com o vinagre, acrescente o sumo de limão e deixe ferver.
• Despeje a água, tempere com sal e pimenta deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até que a couve esteja macia.
• Triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Leve ao frio até servir.
• Lave e corte a outra maçã em cubos pequenos. Distribua a sopa em pratos, coloque uma colher de crème fraîche e os cubos de maçã por cima. Se desejar, junte alguns pistáchios e finalize com umas folhas de manjericão.

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Como tinha umas alheiras no frigorífico, nem pensei duas vezes antes de meter mãos à obra. É simples de fazer e rende bastante, o que torna esta receita bastante económica. 

Com os dias mais quentes a chegar, aqui está uma excelente opção para meterem no cesto para levarem para um piquenique, lado a lado com uma mostarda com mel. Se estiverem mais numa de ficar por casa, podem sempre transformá-la em prato principal, acompanhado por um arroz de grelos. 

Croquetes de alheira de Mirandela e maçã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

30

minutos

Receita que está tão na moda que não há taberna ou tasca moderna que não apresente no menu esta iguaria.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 alheira de Mirandela

• 1 1 maçã verde

• 0.5 0.5 cebola

• 1 1 ovo

• 1 chávena 1 de pão ralado

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• 1 c. sopa 1 de salsa picada

• 0.5 0.5 limão (sumo)

• Óleo para fritar

Passo a passo

• Pique a cebola e refogue-a num tacho com a manteiga. Descasque a maçã, rale-a e reserve.
• Retire a pele à alheira e coloque o recheio num processador. Junte a cebola e triture tudo. Numa taça, coloque esta pasta e adicione a maçã com um pouco de sumo de limão. Junte a salsa picada e misture tudo com as mãos.
• Forme bolinhas com a mistura anterior. Passe-as pelo pão ralado, pelo ovo batido e novamente pelo pão ralado. Frite-as em óleo quente, entre os 180º-190º C. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

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O conteúdo Croquetes de alheira de Mirandela e maçã aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Estas mini tartes de maçã são super rápidas e deliciosas e, como diz o Rui Ribeiro, são uma fusão da tão bem afamada tarte francesa Tatin com o mr. Crumble. 20 minutos é o tempo que demoram a preparar, mas entretanto o cheirinho que vai ficar espalhado pela casa vale bem a pena a espera. 

Se tiverem que culpar alguém por esta demoníaca receita, ele é o responsável por a ter espalhado pelo mundo. 

Mini tartes de maçã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

25

minutos

Estas mini tartes de maçã são uma fusão da tão bem afamada tarte francesa Tatin com o crumble.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• maçãs médias

• 150 g 150 de açúcar

• Para a massa:

• 200 g 200 de farinha

• 100 g 100 de manteiga fria cortada em cubos

• 100 g 100 de açúcar

• 1 1 pitada de sal

• 1 1 pitada de canela

• 1 1 clara de ovo

Passo a passo

• Começamos por preparar a massa. Misture a farinha com o açúcar, a manteiga, o sal e a canela com as pontas dos dedos, até obter uma mistura esfarelada.
• Adicione a clara de ovo e misture, sem amassar. Reserve no frio.
• Com o açúcar restante, faça um caramelo.
• Descasque, retire o caroço e corte as maçãs em quartos. Adicione-as ao caramelo e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
• Distribua as maçãs por 4 cocottes e coloque a massa por cima, sem fazer pressão, como se fosse um crumble.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante 15 minutos.

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Agora que já ficaram com a boca a salivar só resta uma opção: ir para a cozinha, ligar o forno e ser feliz. 

Muffins de maçã e gengibre com crumble de canela e nozes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

12

muffins

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Queques de maçã, com crosta crocante de crumble que contrasta com a textura húmida do interior.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para os muffins:

• 1 1 ovo L

• 0.3 chávena 0.3 de óleo

• 0.3 chávena 0.3 de leite

• 0.6 chávena 0.6 de açúcar amarelo

• 2 2 maçãs médias

• 1 chávena 1 de farinha de trigo

• 0.5 chávena 0.5 de farinha de aveia

• 1 c. café 1 de sal

• 2 c. chá 2 de fermento

• 1 c. sopa 1 de gengibre em pó

• Para o crumble:

• 6 c. sopa 6 de açúcar

• 1 c. chá 1 de canela

• 1 1 mão cheia de nozes

• 2 c. sopa 2 de farinha

• 2 c. sopa 2 de flocos de aveia

• 3 c. sopa 3 de manteiga fria

Passo a passo

• Numa taça, misture bem o ovo, o óleo, o leite e o açúcar amarelo.
• Junte depois as maçãs descascadas: uma metade ralada e as restantes cortadas em cubinhos.
• Acrescente depois as farinhas peneiradas com o fermento e o gengibre e envolva bem sem bater, distribuindo depois a massa por uma forma de 12 buracos forrados com papel vegetal.
• Prepare o crumble: misture a manteiga fria com o açúcar, a canela, as nozes grosseiramente picadas, a farinha, a aveia e misture bem com as pontas dos dedos de modo a formar uma espécie de migalhas grossas.
• Distribua pelas formas, sobre a massa, calcando ligeiramente para agarrar.
• Leve ao forno, previamente aquecido a 200º C, durante cerca de 20 minutos ou até os muffins estarem cozinhados.

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