As bolachas de gengibre tornaram-se, ao longo dos séculos, um dos símbolos mais doces desta época. Não são apenas um doce tradicional — são um pequeno ritual. Sejam simples, decoradas com glacê ou transformadas em casinhas, estas bolachas têm algo de mágico. Talvez seja o contraste entre as especiarias calorosas e o frio lá fora, ou o facto de serem tão fáceis de partilhar.

• Gengibre em pó, o protagonista, traz aquele toque picante.
• Canela que acrescenta doçura aromática.
• Noz-moscada, embora opcional, enriquece e muito o sabor.
• Mel ou melaço dão profundidade e aquela cor mais escura típica.
• Manteiga, farinha e açúcar, a base de qualquer massa.

O resultado é uma bolacha crocante nas bordas, ligeiramente macia no centro e repleta de sabor natalício.

Como conseguir um bom resultado?

Alguns truques fazem toda a diferença:

1. Arrefecer a massa
Depois de amassar, é importante deixar a massa no frigorífico pelo menos uma hora. Isso ajuda a manteiga a firmar e facilita cortar as bolachas sem perderem a forma.

2. Estender a massa com espessura uniforme
O ideal é cerca de 0,5 cm. Se forem demasiado finas queimam facilmente; demasiado grossas podem ficar massudas.

3. Não abuse da farinha ao estender
O excesso de farinha pode deixar as bolachas secas. Polvilhar só o suficiente para não colar é o segredo.

4. Controlar o tempo de forno
As bolachas continuam a endurecer mesmo depois de saírem do forno. Assim que as bordas comecem a dourar ligeiramente está na altura de tirar do forno.

5. Especiarias frescas fazem diferença
Para além de deliciosas, estas bolachas de gengibre são uma atividade perfeita para fazer em família. Desta vez decidi fazer num formato entrançado. Algo tão simples mas o suficiente para lhe dar um ar sofisticado e impressionar toda a gente. No entanto, podem cortar em formato de estrelas, pinheiros, bonequinhos. Criar memórias serão sempre o melhor presente.

E, claro, nada supera o prazer de abrir uma lata de bolachas caseiras quando chegam as visitas ou quando se quer apenas uma pausa aconchegante com um chá quente.

E, já que está com as mãos na massa, prepare uma segunda fornada. São óptimos para dar como um presente caseiro e carinhoso.

Bolachas de gengibre

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

1

hora 

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

10

minutos

As típicas receitas natalícias feitas à base de gengibre e canela

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 110 g 110 de manteiga

• 90 g 90 de açúcar mascavado

• 40 g 40 de mel

• 1 1 ovo grande

• 1 1 clara

• 1 c. 1 chá de essência de baunilha

• 280 g 280 de farinha

• 2 c. chá 2 de gengibre

• 2 c. chá 2 de canela

• 1/2 c. chá 1/2 de noz moscada

• 1/2 c. chá 1/2 de sal fino

• 1/4 c. chá 1/4 de bicarbonato de sódio

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, coloque a manteiga a temperatura ambiente, o açúcar e o mel. Bata até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione o ovo, a clara e essência de baunilha e misture bem, raspando as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes estão incorporados.
• Numa tigela à parte, peneire a farinha e junte o gengibre, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e o sal.
• Adicione os ingredientes à mistura de manteiga. Misture até que a massa fique homogénea e lisa, por cerca de 1 minuto.
• Retire este preparado e envolva-o em película aderente. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos ou durante a noite toda.
• Assim que a massa esteja firme, divida-a em duas partes. Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo até atingir um rectângulo com cerca de 1 cm de espessura. Usando um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em tiras de 0,5 cm de largura
• Com essas tiras vá formando um entrançado bem apertado e sem espaços vazios. Usando um cortador de biscoitos circular (ou a borda de um copo), corte os círculos. O movimento de pressão do cortador deve selar as bordas da treliça em cada biscoito. Se isso não acontecer, pressione levemente as bordas com os dedos.
• Transfira cuidadosamente os biscoitos para tabuleiros forrados com papel vegetal. Com a restante massa, repita o processo até terminar.
• Leve ao forno a assar em forno pré-aquecido a 175ºC até que as bordas estejam douradas, cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de servir ou de guardar em caixas herméticas.

Notas

• Ajuste a espessura da massa aberta ao seu gosto. Biscoitos mais grossos ficarão mais macios, enquanto os mais finos ficarão mais crocantes.

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E se o cenário já parecia delicioso, preparem-se para a segunda parte. À robustez da alheira combinamos a delicadeza e suavidade dos cogumelos, criando assim uma sinfonia de sabores que conquistará até os paladares mais exigentes.

Sou suspeito para o dizer, mas esta receita de empadão de alheira com cogumelos e agrião vai ser um sucesso garantido à sua mesa. E é mesmo simples de preparar. Ora veja a receita em baixo e tire as suas próprias conclusões.

Empadão de alheira com cogumelos e agrião

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Empadão feito com puré de batata e um recheio delicioso com alheira, cogumelos e agrião.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 cebolas

• 300 g 300 cogumelo marrom

• 600 g 600 de alheira

• 2 c. sopa 2 de vinagre de vinho branco

• 150 g 150 de agrião

• 1 1 gema de ovo

• Para o puré:

• 800 g 800 batata para cozer

• 250 ml 250 de leite

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• Pitada de sal

• Pimenta q.b.

• Noz-moscada q.b.

Passo a passo

• Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal. Adicione as batatas descascadas cortadas em quartos. Deixe ferver durante 20 minutos.
• Durante esse tempo, numa frigideira leve o azeite e a cebola ao lume. Quando estiver mole e começar a alourar, adicione os cogumelos, previamente limpos e picados em pedaços. Deixe saltear por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.
• Entretanto, retire a pele às alheiras. Corte metade de uma alheira em rodelas finas e reserve. Desfaça o restante com a ponta dos dedos e acrescente aos cogumelos. Cozinhe sobre lume médio durante mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos estarem tenros.
• Adicione o vinagre, as folhas de agrião grosseiramente picadas e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume moderado durante poucos minutos.
• Verifique com um garfo o ponto de cozedura das batatas. Quando estiverem cozidas, com a ajuda de um passe-vite ou de um esmagador manual, desfaça totalmente as batatas até que ganhem a consistência de puré. Adicione a manteiga e envolva até derreter, de seguida adicione o leite e misture muito bem. Junte um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Espalhe metade do puré sobre um tabuleiro de ir ao forno. Por cima, disponha o recheio de alheira e cubra com o puré que sobrou. Coloque as rodelas de alheira reservadas anteriormente. Para terminar, pincele tudo com a gema de ovo batida.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos.

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Presente em muitos dos restaurantes italianos por onde tenho passado, o ossobuco sempre me despertou a vontade de experimentar fazer em casa. Confesso que não é fácil de encontrar, mas depois de finalmente ter visto no talho, enquanto andava às compras no supermercado, achei que tinha chegado o dia. 

Osso buco nada mais é do que o pernil de vitela com o cortado transversalmente. Daí o nome, osso com buraco, em italiano. Como é um corte de carne mais duro, o cozimento lento é essencial para que fique macio e que praticamente se derreta na boca. A preparação é relativamente rápida e fácil. O segredo está mesmo no tempo. Esperar que cozinhe é fundamental. E olhem que vai valer muito a pena!

É daqueles pratos perfeitos para se fazer num dia e saborear no seguinte, pois quanto mais tempo a carne estiver envolvida neste molho, melhor será o resultado. 

E se querem um conselho: façam em grandes quantidades, pois vão realmente querer sobras. Podem congelar algumas porções para ficar de stock para aquelas noites em que apetece algo reconfortante e fácil. 

Ossobuco estufado em vinho branco

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

3

horas 

Tempo total

3

horas 

20

minutos

Prato de conforto feito à base de pernil de vitela, cozinhado lentamente e com sabores profundos, servido com puré de batata.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 kg 1 ossobuco

• 0,5 chávena 0,5 farinha

• Sal e pimenta q.b.

• Noz moscada q.b.

• Azeite q.b.

• 1 colher (de sopa) 1 manteiga

• 2 2 cebolas

• 4 4 cenouras

• 2 2 talos de aipo

• 2 2 dentes de alho

• 400 ml 400 vinho branco

• 2 2 latas de tomate pelado picado

• 500 ml 500 caldo de galinha

• Ervas aromáticas variadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa…)

• Raspas de 1 limão

• 600 g 600 batatas

• 150 ml 150 leite

• 60 g 60 manteiga sem sal

Passo a passo

• Tempere muito bem a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Em seguida, passe pela farinha, sacudindo o excesso.
• Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e frite a carne até dourar. Retire a carne, reservando os sucos.
• Num tacho grande de ferro fundido, aqueça a manteiga e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e até que comece a ganhar cor.
• Verta o vinho e, com a ajuda da colher de pau, solte do fundo do tacho o que possa ter ficado colado. Junte o alho e deixe cozinhar até reduzir um pouco (cerca de 4 minutos).
• Acrescente o tomate enlatado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas, formando um pequeno bouquet. Adicione ao tacho. Rectifique o sal e a pimenta.
• Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC. Coloque a carne de volta no tacho e leve ao forno com a tampa fechada para cozinhar por mais 2+½ horas. Neste ponto, a carne começa a sair do osso.
• Para o puré, coloque uma panela com água ao lume e adicione uma pitada de sal. Junte as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer entre 15 e 20 minutos.
• Assim que a batata estiver cozida, escorra-a e passe-a por um passe-vite. Adicione a manteiga e o leite, e envolva bem até obter a textura desejada. Tempere o puré com um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Sirva uma dose de puré, coloque o osso buco por cima e regue com o molho da carne. Polvilhe com um pouco de salsa picada e raspas de limão.

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Já aqui vimos que a casca de banana é um ingrediente versátil, podendo ser utilizado em variadas receitas muito saborosas. Embora seja o bolo de casca de banana quem acaba por colher mais louros no passeio da fama, a verdade é que o cardápio é enorme, até como ingrediente principal de um prato salgado.

A intenção desta rubrica nunca foi decretar o fim do desperdício. Dizer que este é possível de eliminar seria uma afirmação tão utópica que acabaria por ser disparatada. Este é um problema com bastantes mais variáveis e profundidade, cuja resolução não passa por começarmos todos a comer cascas. Ao dizer que “nada se perde, tudo se cozinha”, o propósito não está na substituição do que quer que seja, mas antes apontar o holofote para outras possibilidades. É inegável que, graças aos velhos hábitos de consumo, muitas vezes somos levados a encarar apenas uma parte do alimento. Quer isto dizer que, quando cascas, talos, folhas e sementes acabam no lixo é como se desperdiçássemos também o alto valor nutricional que estes possam ter.

Quanto ao empadão, suponho que não sejam precisas grandes apresentações. Pouco há que mereça ser acrescentado, já que é uma receita que faz parte do nosso receituário tradicional, remetendo-nos às memórias de infância. Nesta versão um pouco fora da caixa, a casca de banana faz as vezes da carne. E descansem porque não terá sabor ao fruto. Aliás, experimentem aí em casa. Ninguém vai acreditar quando contarem qual o ingrediente secreto.

Empadão de casca de banana

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Empadão alternativo, mas bastante delicioso, sem desperdício com recheio de casca de banana.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 bananas (apenas as cascas)

• 1 colher (de sopa) 1 de vinagre

• 2 colheres (de sopa) 2 de azeite

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 0,5 0,5 pimento verde

• 1 1 cenoura

• 2 colheres (de sopa) 2 de salsa picada

• 1 colher (de café) 1 de paprika fumada

• 0,5 chávena 0,5 de polpa de tomate

• 1 colher (de sopa) 1 de molho inglês

• 2 colheres (de sopa) 2 de molho barbecue

• Sal e pimenta q.b.

• Queijo ralado q.b.

• Para o puré:

• 600 g de batata doce

• 1 colher (de sopa) 1 1 colher (de sopa) de manteiga

• 0,25 chávena 0,25 de leite

• Noz moscada q.b.

Passo a passo

• Lave bastante bem as cascas e, com a ajuda de uma faca, raspe a parte branca interna e descarte-a. Encha um recipiente com água, despeje o vinagre e coloque as cascas. Deixe de molho por cerca de 15 minutos.
• Depois disso, leve as cascas a um pequeno tacho com água e ferva por cerca de 10 minutos. Depois disso, coe e rejeite a água. Este processo ajudará a eliminar quaisquer toxinas que possam existir.
• Corte a cebola em meias luas e refogue em azeite. De seguida, junte o alho laminado, o pimento cortado em pequenos cubos e a cenoura ralada. Entretanto, corte as cascas da banana em tiras finas e acrescente ao refogado. Deixe fritar por 10 minutos para dourar um pouco.
• Acrescente os temperos e deixe apurar mais uns 10 minutos com o tacho tapado. Se sentir necessidade, pode juntar um pouco de água.
• Enquanto isto, coza as batatas e desfaça-as em puré. Junte o leite, a manteiga e tempere a gosto.
• Numa assadeira que possa ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de cascas e termine com mais uma de puré. Por fim, polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, cerca de 15minutos até gratinar.

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Se nunca experimentaram lentilhas este é o pretexto perfeito. Anotem já os ingredientes para, na próxima ida ao supermercado, não haver esquecimentos.

As lentilhas são pequenos grãos com uma versatilidade enorme na cozinha. Podem ser usadas em sopas, saladas, pratos principais…, substituindo muitas vezes a proteína animal. 

Neste empadão, usei as lentilhas verdes que se tornaram na verdadeira estrela da companhia. Uma refeição muito prática e deliciosa. 

Empadão de lentilhas

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Versão vegetariana de empadão com puré de batata doce e recheio de lentilhas e legumes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 folhas de louro

• 1 1 alho francês

• 2 2 cenouras

• 1 1 courgette

• 200 g 200 de milho

• 100 ml 100 de polpa de tomate

• 2 c. sopa 2 de concentrado de tomate frito

• 200 g 200 de polpa de tomate

• 100 ml 100 de vinho tinto

• 500 ml 500 de água

• 150 g 150 de lentilhas verdes secas

• Pão ralado q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Para o puré:

• 800 g 800 de batata doce

• 1 c. chá 1 de noz-moscada

• 50 g 50 de manteiga

Passo a passo

• Lave as lentilhas e coloque-as numa taça com o dobro de água. Deixe demolhar por 6 horas ou durante a noite. No final desse tempo, descarte a água da demolha e lave novamente as lentilhas.
• Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho francês laminado e os alhos picados, juntamente com as folhas de louro, até ficar dourado.
• Quando a cebola ficar translúcida, acrescente as cenouras cortadas em rodelas e deixe cozinhar em lume brando por dois minutos. Refresque com o vinho, aumente o lume e deixe evaporar.
• Junte as lentilhas, a courgette e a água. Adicione a polpa e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
• Para o puré, coza as batatas em água temperada com sal. Quando estiverem moles, escorre-as e esmague-as. Tempere com noz-moscada, acrescente a manteiga e cerca de 3 colheres de leite (conforme a consistência desejada).
• Num recipiente próprio para ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de lentilhas e termine com mais uma de puré. Polvilhe com pão ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, por cerca de 20 minutos até tostar ligeiramente.

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A sopa de cebola é um verdadeiro clássico francês. Segundo uma das lendas, terá surgido pelas mãos do Rei Luís XV que, vendo-se uma noite na sua casa de caça sem mais do que cebolas, manteiga e champanhe, decidiu juntar os três ingredientes, criando assim a primeira sopa de cebola. Apesar desta romantização culinária, a verdade é que já existem registos dessa receita muito antes do seu nascimento. 

Seja qual for a origem, o que é uma certeza é que a sopa de cebola ganhou o coração dos franceses e até hoje é um dos pratos sempre presente nos menus.

E embora leve a acreditar que a preparação é complicada, a verdade é que esta receita é simples de fazer. A sua base consiste em fritar, na manteiga, fatias muito finas de cebola, durante um longo período de tempo até ficarem com um tom bastante acastanhado. Essa caramelização é um passo fundamental para criar um sabor sumptuoso e irresistível. 

Agora que o frio está com a força toda, é o prato ideal para aquecer estas noites. 

Sopa de cebola gratinada

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

40

minutos

Sopa de origem francesa que consiste em fatias muito finas de cebola caramelizadas e gratinadas no forno.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de cebola

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de farinha

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 1 copo 1 de vinho branco

• 1 l 1 de caldo de carne

• 4 4 fatias de pão

• 0,5 c. café 0,5 de noz moscada

• Tomilho q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• 100 g 100 de queijo ralado

Passo a passo

• Comece por cortar as cebolas em tiras finas.
• De seguida, aqueça num tacho largo o azeite juntamente com a manteiga. Deixe derreter e ganhar uma tonalidade bem dourada.
• Junte as cebolas, tempere com sal e pimenta e deixe caramelizar. Este processo é demorado mas fundamental.
• Com a cebola pronta, adicione a farinha e envolva bem. Aromatize com tomilho, regue com vinho branco e acrescente o caldo de carne.
• Depois de ferver, reduza para lume médio e deixe cozinhar durante mais 30 minutos. Destape nos últimos 5 para apurar bem.
• Entretanto, aqueça o forno a 220º C, e torre as fatias de pão.
• Quando a sopa estiver pronta, sirva-a em taças individuais, coloque o pão por cima e polvilhe com o queijo ralado. Por fim, leve ao forno até o queijo gratinar cerca de 15 minutos.

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Embora a minha experiência em pastelaria seja mais na óptica do consumidor (guloso me confesso!), preparei este bolo que combina na perfeição as nozes, as especiarias e o cream cheese.

É um bolo fofinho, húmido, cheio de sabor e muito fácil de fazer. E se até eu consegui, não vejo razões para vocês não fazerem o mesmo! Toca a anotar a receita e mãos na massa. Vai fazer um brilharete na vossa mesa de Natal, sem dúvida nenhuma.

Bolo de cenoura, noz e especiarias

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

É um bolo fofinho, húmido, cheio de sabor, que combina na perfeição as nozes, as especiarias e o cream cheese.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para o bolo:

• 140 g 140 de miolo de noz

• 300 g 300 de açúcar amarelo

• 4 4 ovos

• 300 ml 300 de óleo

• 300 g 300 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento em pó

• 2 c. chá 2 de bicarbonato de sódio

• 0.5 c. chá 0.5 de canela em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de gengibre em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de essência de baunilha

• Pitada de sal

• 300 g 300 de cenoura crua ralada

• Para o recheio e cobertura:

• 270 g 270 de queijo creme

• 80 g 80 de manteiga à temperatura ambiente

• 200 g 200 de açúcar em pó

Passo a passo

• Comecemos pela massa do bolo. Na taça da batedeira, coloque o açúcar, ovos e o óleo e bata durante 5 minutos.
• Numa taça à parte, junte a farinha peneirada, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre, o extrato de baunilha e o sal. Adicione aos poucos à mistura anterior e bata em velocidade baixa, só até ficar tudo ligado.
• Pique grosseiramente metade do miolo de noz. Adicione ao preparado, juntamente com a cenoura ralada. Envolva tudo com uma espátula.
• Verta a massa em duas formas redondas de 16 cm (previamente untadas com manteiga e farinha). Leve ao forno a 180º C durante 40 minutos ou até um palito sair seco do interior do bolo.
• Para o recheio, coloque a manteiga numa taça e bata com a batedeira até ficar macia. Junte o queijo creme e misture até ligar. Adicione o açúcar e continue a bater para obter um creme liso. Se desejar, pode adicionar metade da noz restante. Para isso, desfaça-a o mais possível, quase a pó.
• Retire o bolo do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.
• Depois do bolo estar completamente frio, corte cada porção em 2 camadas. Coloque uma camada de bolo num prato, espalhe um pouco do creme, outra camada e assim sucessivamente. No final, cubra todo o bolo com o creme que sobrou e leve ao frigorífico para endurecer. Decore a gosto, utilizando as restantes nozes picadas.

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Frango shawarma é aquele prato que nos remete de imediato para o Médio Oriente. Tornou-se popular como comida de rua, onde a carne é empilhada num espeto vertical e finas fatias são cortadas à medida que gira. No entanto, mesmo sem este espeto, podemos sempre reproduzir a receita em casa.

O segredo está na marinada de especiarias e essas, provavelmente, já terão na vossa despensa. Para acompanhar, nada melhor do que o húmus Chili da @mezete_global. O resultado é um prato colorido, saboroso e fresco, perfeito nas noites mais movimentadas da semana.

Frango shawarma com húmus de Chili

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

30

minutos

Frango shawarma é um prato com origem no Médio Oriente. Nesta versão é acompanhada de húmus picante e uma salada de lentilhas e canónigos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a marinada:

• 500 g 500 de peito de frango

• 1 c. chá 1 de sementes de coentros moídos

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 1 c. chá 1 de açafrão

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de sal

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. chá 1 de canela

• 0.5 c. chá 0.5 de cardamomo em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de noz moscada

• 0.5 c. chá 0.5 de orégão seco

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 3 c. sopa 3 de azeite

• Para a salada:

• 1 1 embalagem de húmus chili @mezete_global

• 1 chávena 1 de lentinhas verdes

• 1 1 punhado de canónigos

• 0.5 0.5 pepino

• 0.5 0.5 embalagem de queijo feta

Passo a passo

• Misture todas as especiarias (à excepção do sal) e faça uma pasta com o azeite e o sumo de limão. Coloque o frango numa taça e esfregue-o bem com esta mistura. Deixe marinar tapado por 30 minutos ou de um dia para o outro no frigorífico.
• Aqueça uma frigideira, em fogo médio, com um pouco de azeite. Tempere o frango com o sal e leve a grelhar até ficar cozido por completo de ambos os lados. Transfira para um prato e reserve.
• Entretanto, ferva 3 chávenas de água e coza as lentinhas por cerca de 20 minutos. No final, escorra a água que sobrar e reserve.
• No prato, espalhe uma camada generosa de húmus chili, coloque os canónigos e pepino, o frango fatiado, as lentinhas e o queijo feta esfarelado. Tempere com azeite a gosto.

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Este ano, não resisti a estes Hot Cross Buns, uns amorosos pães originários de terras de sua majestade. Apesar de serem vendidos durante todo o ano no Reino Unido (e noutros países com ligações históricas), é na altura da Páscoa que ganham um destaque maior nas padarias espalhadas por esse mundo fora.

É um doce carregado de misticismo e carácter religioso, sendo tradicionalmente consumido na sexta-feira santa, marcando assim o fim da quaresma. 

A receita tradicional leva uvas passas, canela e noz moscada, às quais acrescentei umas pepitas de chocolate. O resultado é uma massa muito leve, pouco doce e super aromática.

Definitivamente, são melhores quando comidos no próprio dia (acabadinhos de sair de forno, ganham pontos extra), mas mantêm um óptimo aspecto e textura nos dias seguintes se guardados convenientemente.

Hot Cross Buns

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

16

pães

Preparação

1

hora 

Cozedura

12

minutos

Tempo de fermentação

3

horas 

Tempo total

4

horas 

12

minutos

Pães originários do Reino Unido, muito tradicionais nos dias que antecedem a Páscoa, com uma massa muito leve, pouco doce e super aromática.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 550 g 550 de farinha s/ fermento

• 300 ml 300 de leite gordo

• 50 g 50 de manteiga à temperatura ambiente

• 11 g 11 de fermento biológico seco

• 75 g 75 de açúcar

• 1 1 ovo

• 1 c. chá 1 de sal

• 35 g 35 de pepitas de chocolate

• 35 g 35 de uvas passas

• 1 c. café 1 de gengibre em pó

• 1 c. café 1 de noz moscada

• 1 c. chá 1 de canela moída

• 1 1 laranja (raspa)

• Para a cruz:

• 50 g 50 de farinha

• 3 c. sopa 3 de leite

• Para pincelar:

• 1 c. sopa 1 de mel

• 1 c. sopa 1 sopa de água

Passo a passo

• Na taça da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, as especiarias, o fermento e o leite. Com o gancho, amasse ligeiramente. De seguida, junte o ovo, a manteiga e o sal e misture durante 10 minutos, até obter uma massa elástica.
• Forme uma bola com a massa e coloque-a num recipiente ligeiramente untado com óleo. Tape com um pano e deixe levedar até dobrar o volume, cerca de 2 horas.
• Polvilhe a bancada com um pouco de farinha, espalme a massa e distribua a raspa da casca de laranja, as pepitas de chocolate e as uvas.
• Enrole e amasse um pouco até ficar homogéneo. Volte a formar uma bola e coloque novamente no recipiente. Deixe levedar por mais uma hora.
• No final desse tempo, forme um cilindro e divida a massa em porções de 70 gramas. Forme bolas e disponha-as em tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando espaço entre cada pão. Tape e deixe levedar até aumentar um pouco o tamanho.
• Numa taça, coloque os ingredientes da cruz e misture até obter uma pasta consistente. Coloque este preparado num saco pasteleiro. Corte a ponta (para ficar com uma abertura de 3mm) e forme uma cruz no topo de cada pãozinho.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, durante cerca de 12 minutos ou até ficarem dourados.
• Entretanto, aqueça no microondas o mel misturado com uma colher de sopa de água. Pincele os pãezinhos ainda mornos e deixe-os arrefecer em cima de uma rede.

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A lasanha é uma delas. Já partilhei convosco algumas receitas que fogem à tradicional feita com carne picada. A sua versatilidade é enorme e não há como resistir a toda esta cremosidade dividida em camadas.

Desta vez, trago-vos uma lasanha de peixe. Se nunca experimentaram, não podem perder mais tempo. Da próxima vez que receberem amigos ou família em casa, arrisquem nesta receita e verão que os vão deixar com água na boca. Até porque um prato de forno tão delicioso arrebata qualquer coração.

Lasanha de peixe

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

40

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

1

hora 

A lasanha é um dos pratos mais versáteis, com vários recheios. Esta versão feita com peixe é capaz de deixar qualquer um com água na boca de tão deliciosa que é.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 600 g 600 de pescada

• 250 g 250 de folhas de lasanha

• 2 2 tomates

• 2 c. 2 sopa de tomate frito

• 1 1 cebola

• 4 4 dentes de alho

• 500 ml 500 de leite

• 80 g 80 de queijo ralado mozarela

• 40 g 40 de manteiga

• 50 ml 50 de azeite

• 2 c. 2 sopa de farinha s/ fermento

• 2 2 folhas de louro

• Noz-moscada q.b.

• Sal e pimenta preta q.b.

Passo a passo

• Coza o peixe durante 10 minutos. Depois desse tempo, retire-o da água, junte meia cebola e 1 folha de louro. Deixe ferver por mais 15 minutos enquanto desfie o peixe, descartando espinhas e pele. Reserve 100 ml da água da cozedura.
• Num tacho, derreta a manteiga, adicione a farinha e, sem parar de mexer, cozinhe um pouco. Junte a água reservada e o leite e mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
• Noutro tacho, aloure a cebola e os alhos picados, com o azeite e a outra folha de louro
• Junte os tomate partidos e o tomate frito, tempere com sal, pimenta e mexa enquanto cozinha um pouco. No final, acrescente o peixe desfiado e envolva. Rectifique os temperos e retire do lume.
• Num recipiente de ir forno, disponha um pouco de bechamel e cubra com folhas de lasanha. Coloque um pouco do preparado de peixe e volto a cobrir com bechamel. Continue por esta ordem até ao topo do recipiente. Por fim, polvilhe com o queijo ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, até gratinar. Sirva de imediato.

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