E é nestes dias em que esta sopa fria de pepino surge como uma verdadeira dádiva culinária. E porquê? Porque o pepino, o herói dessa receita, é composto principalmente por água, tornando-se assim numa fonte natural de hidratação.

Além de ser uma opção leve e saudável, é incrivelmente fácil de fazer. E dá para acrescentar pontos positivos? Nem sequer é necessário estar em frente ao fogão. Até parece difícil de acreditar, não é verdade?

Experimentem esta receita tão simples aí em casa e aproveitem cada colherada fresca e revigorante, enquanto desfrutam do que ainda resta do verão. 

Sopa fria de pepino

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Uma sopa leve e saudável, incrivelmente fácil de fazer, à base de pepino.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 700 g 700 de pepino

• 2 chávenas 2 de iogurte grego

• 2 colheres (de sopa 2 de sumo de lima

• 2 2 dentes de alho

• 2 colheres (de sopa) 2 de vinagre de arroz

• 1 colher (de chá) 1 de óleo de sésamo

• 2 colheres (de chá) 2 de açúcar

• Sal e pimenta q.b.

• 1,5 chávena 1,5 de manjericão fresco

Passo a passo

• Corte os pepinos no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher, descarte as sementes. Pique grosseiramente.
• Coloque os ingredientes todos no copo do liquidificador e triture até estar tudo bastante homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Leve ao frio por cerca de 3 horas antes de servir.
• Disponha em taças individuais e decore com algumas folhas de manjericão, umas fatias de pepino e regue com um fio de azeite.

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Esta sopa de abóbora, de inspiração tailandesa, oferece uma experiência cheia de sabores e sem nenhum trabalho extra. Tem uma textura aveludada, é incrivelmente fácil de fazer e está repleta de especiarias quentes e picantes. O leite de coco e o açafrão dão profundidade, enquanto o gengibre e o sumo de lima acrescentam frescura. Uma viagem a cada colherada que não vão querer perder.

Todos aqueles que dizem que não gostam de sopa experimentem esta receita e depois venham dizer-me se mantêm a opinião. 

Sopa tailandesa de abóbora

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Sopa de abóbora, de inspiração tailandesa, repleta de especiarias quentes e picantes.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 c. sopa 3 de óleo de coco

• 1 1 cebola

• 2 2 cenouras médias

• 3 c. sopa 3 de concentrado de tomate

• 2 c. sopa 2 de caril em pó

• 3 3 dentes de alho

• 1 c. chá 1 de gengibre em pó

• Pitada de sal

• 500 g 500 de abóbora

• 1 l 1 de caldo de legumes

• 1 chávena 1 de creme de coco

• 1 c. café 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de canela

• 1 c. café 1 de açafrão

• 2 c. chá 2 de sumo de lima (opcional)

Passo a passo

• Pincele a abóbora com um pouco de óleo de coco, sal e pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno, a 200º C, a assar durante 45 minutos, até estar macia.
• Numa panela grande, aqueça o óleo de coco e refogue, por cerca de 10 minutos, a cebola picada e a cenoura cortada em cubos pequenos
• De seguida, junte o tomate, o gengibre, o caril e o alho e deixe cozinhar por uns 5 minutos para libertar os aromas.
• Por fim, adicione a abóbora e o caldo de legumes. Tape a panela e cozinhe por 15 minutos
• No final deste tempo, passe a varinha mágica até obter uma mistura homogénea. Devolva o creme à panela e acrescente o leite de coco. O calor residual deverá ser suficiente para aquecer a mistura. Se desejar, pode acrescentar o sumo da lima.
• No momento de servir, decore a gosto, usando algumas sementes de abóbora, um fio de leite de coco e folhas de coentros frescas.

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A sopa de cebola é um verdadeiro clássico francês. Segundo uma das lendas, terá surgido pelas mãos do Rei Luís XV que, vendo-se uma noite na sua casa de caça sem mais do que cebolas, manteiga e champanhe, decidiu juntar os três ingredientes, criando assim a primeira sopa de cebola. Apesar desta romantização culinária, a verdade é que já existem registos dessa receita muito antes do seu nascimento. 

Seja qual for a origem, o que é uma certeza é que a sopa de cebola ganhou o coração dos franceses e até hoje é um dos pratos sempre presente nos menus.

E embora leve a acreditar que a preparação é complicada, a verdade é que esta receita é simples de fazer. A sua base consiste em fritar, na manteiga, fatias muito finas de cebola, durante um longo período de tempo até ficarem com um tom bastante acastanhado. Essa caramelização é um passo fundamental para criar um sabor sumptuoso e irresistível. 

Agora que o frio está com a força toda, é o prato ideal para aquecer estas noites. 

Sopa de cebola gratinada

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

40

minutos

Sopa de origem francesa que consiste em fatias muito finas de cebola caramelizadas e gratinadas no forno.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de cebola

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de farinha

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 1 copo 1 de vinho branco

• 1 l 1 de caldo de carne

• 4 4 fatias de pão

• 0,5 c. café 0,5 de noz moscada

• Tomilho q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• 100 g 100 de queijo ralado

Passo a passo

• Comece por cortar as cebolas em tiras finas.
• De seguida, aqueça num tacho largo o azeite juntamente com a manteiga. Deixe derreter e ganhar uma tonalidade bem dourada.
• Junte as cebolas, tempere com sal e pimenta e deixe caramelizar. Este processo é demorado mas fundamental.
• Com a cebola pronta, adicione a farinha e envolva bem. Aromatize com tomilho, regue com vinho branco e acrescente o caldo de carne.
• Depois de ferver, reduza para lume médio e deixe cozinhar durante mais 30 minutos. Destape nos últimos 5 para apurar bem.
• Entretanto, aqueça o forno a 220º C, e torre as fatias de pão.
• Quando a sopa estiver pronta, sirva-a em taças individuais, coloque o pão por cima e polvilhe com o queijo ralado. Por fim, leve ao forno até o queijo gratinar cerca de 15 minutos.

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Desta vez, optei por fazer uma sopa já a lembrar os tempos mais quentes. Embora muito simples, está repleta de sabores bem tradicionais. 

Caso não encontram ervilhas frescas, não há problema. As congeladas são uma óptima alternativa, o que significa que podem fazer esta iguaria em qualquer época do ano (mesmo no meio do inverno).

A presença do chouriço dá uns pontos extra no resultado final, mas podem sempre omitir se procurarem uma receita mais light. 

Sopa de ervilhas com chouriço

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

35

minutos

As sopas não são todas iguais. Esta tira partido da combinação das ervilhas com o chouriço.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola

• 3 3 dentes de alho

• 1 1 batata grande

• 600 600 gramas de ervilhas

• 2 2 punhados de espinafres

• 3 3 chávenas chávenas de água

• Sal e pimenta q.b.

• 0.5 0.5 chouriço

• Para empratar:

• Leite de coco

• Amêndoa palitada torrada

• Hortelã

Passo a passo

• Coloque o azeite e a cebola picada numa panela e frite por 5 minutos até ficar macia.
• Adicione o chouriço cortado em cubos pequenos e deixe libertar alguma gordura. De seguida, junte a batata também cortada em pedaços pequenos e as ervilhas.
• Regue com a água e tempere com sal, pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que as batatas e as ervilhas estejam cozidas.
• De seguida, retire do fogo e com a varinha mágica triture até ficar homogéneo.
• No momento de servir, pode guarnecer com um fio de leite de coco, amêndoa palitada torrada, alguns cubos de chouriço crocante e folhas de hortelã.

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Ingredientes

• 1 cebola

• 3 dentes de alho

• 1 batata grande

• 600 gramas de ervilhas

• 2 punhados de espinafres

• 3 chávenas de água

• Sal e pimenta q.b.

• ½ chouriço

• Para empratar:

• Leite de coco

• Amêndoa palitada torrada

• Hortelã

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Passo a passo

• Coloque o azeite e a cebola picada numa panela e frite por 5 minutos até ficar macia.
• Adicione o chouriço cortado em cubos pequenos e deixe libertar alguma gordura. De seguida, junte a batata também cortada em pedaços pequenos e as ervilhas.
• Regue com a água e tempere com sal, pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que as batatas e as ervilhas estejam cozidas.
• De seguida, retire do fogo e com a varinha mágica triture até ficar homogéneo.
• No momento de servir, pode guarnecer com um fio de leite de coco, amêndoa palitada torrada, alguns cubos de chouriço crocante e folhas de hortelã.

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Se são daquele género de pessoas que adora uma tigela de sopa cremosa, esta receita vai deixar-vos completamente arrebatados. As cenouras caramelizadas no forno aliadas à laranja e ao gengibre fresco vão surpreender da melhor maneira possível. Garanto-vos que esta combinação (um pouco inusitada, admito) vai deixar-vos de queixo caído, com sabores que balançam entre o doce, o salgado e o picante. 

Agora que o frio aperta, há lá coisa melhor do que o conforto que uma tigela de sopa quente nos proporciona? 

Sopa de cenoura assada, laranja e gengibre

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

15

minutos

Tempo total

1

hora 

30

minutos

Sopa que balança entre o doce, o salgado e o picante, realçando os sabores da cenoura assada, laranja e gengibre.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Azeite q.b.

• 1 kg 1 cenouras

• 3 3 dentes de alho

• 1 1 cebola pequena

• 2 c. sopa 2 de gengibre

• 1 c. sopa 1 de raspas de laranja

• 60 ml 60 de sumo de laranja

• 1 l 1 de água

• 1 1 folha de louro

• Sal e pimenta q.b.

• Croûtons

• Leite de coco

Passo a passo

• Descasque as cenouras e coloque-as numa assadeira. Regue com um pouco de azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Leve ao forno, pré-aquecido a 220º C, por 30 minutos, até ficarem macias e caramelizadas.
• Aqueça uma panela com um fio de azeite. Adicione as cebolas cortadas em meias luas e refogue por 5 minutos, até ficarem macias e translúcidas. De seguida, junte os dentes de alho e o gengibre ralado e cozinhe por mais 2-3 minutos.
• Adicione a cenoura assada, o sumo de laranja, a água e o louro. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20-30 minutos.
• No final desse tempo, retire a folha de louro e passe a varinha mágica até ficar homogénea. Prove e ajuste os temperos se achar necessário.
• Divida a sopa em tigelas e decore com croûtons e leite de coco.

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No entanto, quantos de nós ignora este facto e opta por usar os de compra? Sejamos sensatos: para quê gastar dinheiro, se os podemos fazer em casa, tirando partido daquelas partes do peixe que normalmente são descartadas? Usando a cabeça e as espinhas não só é uma óptima forma de poupar na cozinha, como também evita o desperdício. 

Esta é uma receita fácil de preparar, com poucos ingredientes e que fica pronta em pouco mais de 30 minutos. Além disso, é bastante versátil, já que pode ser feita com diferentes tipos de peixes. Garanto-vos que ficarão deliciados com todo o sabor a mar que emana. Proposta perfeita para matar saudades dos dias de verão passados na praia. 

Sopa de peixe

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Sopa de peixe, com todo o sabor do mar, em que se aproveita a carcaça de uma dourada.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 batata grande

• 1 c. sopa 1 de sal

• 1 1 dourada (espinha e cabeça)

• 1.3 l 1.3 de água

• 300 g 300 de tomate maduro

• 0.5 0.5 pimento vermelho

• 2 c. sopa 2 de coentros frescos picados

• 1 1 cebola

• 1 1 dente de alho

• 1 1 alho-francês

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 150 g 150 de cenoura

• 200 g 200 courgette

Passo a passo

• Descasque e pique finamente a cebola, o alho e a parte branca do alho-francês. Descasque as cenouras, a courgette e a batata, corte-as em pedaços pequenos.
• Depois de tudo muito bem lavado, deite num tacho, as cascas e os topos da courgette e da cenoura, juntamente com as cascas da cebola e a parte verde do alho-francês. Junte a espinha e a cabeça do peixe e a água. Tempere com um pouco de sal e deixe ferver destapado em lume médio durante 30 minutos.
• Leve ao lume, numa panela com o azeite, a cebola, o alho francês e o dente de alho. Depois de amolecer, junte os restantes legumes. Tempere com o restante sal e tape.
• Entretanto, adicione à panela com os legumes o tomate e o pimento vermelho, limpos de sementes e picados em pedaços pequenos.
• Com a ajuda de um coador, coe o caldo do peixe para a panela com os legumes. Mexa e cozinhe durante cerca de 20 minutos com a panela tapada.
• Retire toda a carne que conseguir das cabeças e espinhas do peixe. Junte-a ao caldo, bem como os coentros picados.
• Acompanhe a sopa polvilhada com coentros frescos (ou hortelã se preferir) e alguns croûtons.

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É um facto: existem sopas de tomate e depois existe a sopa de tomate assado. E como é sempre nos pormenores que está a diferença, é neste pequeníssimo detalhe que tudo se transforma. Os sucos do tomate caramelizado no forno, misturados com as ervas aromáticas, são a base desta sopa, o que lhe confere uma sabor único. O resultado é uma sopa cremosa, aveludada, um pouco adocicada, mas levemente picante.

Embora as noites ainda estejam amenas, sugiro-vos guardar esta receita para consultarem mais tarde. Garanto-vos que esta reconfortante simplicidade é uma forma saudável e acolhedora de se aquecerem nos dias frios de inverno. Vão querer experimentar?

Sopa de tomate assado e manjericão

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Sopa cremosa, aveludada, um pouco adocicada, mas levemente picante. Tira partido dos sucos do tomate caramelizado no forno, misturados com as ervas aromáticas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1.3 kg 1.3 de tomate maduro

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 c. sopa 2 de farinha sem fermento

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• Sal e pimenta q.b.

• 1 1 cebola grande

• 4 4 dentes de alho

• 1 l 1 de caldo de legumes

• 1 c. sopa 1 de manjericão seco

• 1 c. sopa 1 de tempero italiano

• 2 c. sopa 2 de açúcar

• 0.5 chávena 0.5 de iogurte grego natural

• Manjericão fresco q.b.

• Queijo parmesão q.b.

• Para os croûtons:

• 3 3 fatias de pão

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 1 c. chá 1 de tempero italiano

Passo a passo

• Lave os tomates e corte-os ao meio. Disponha-os num tabuleiro, juntamente com a cebola cortada em pedaços grandes e os dentes de alho. Tempere com um pouco de sal, pimenta, manjericão seco e tempero italiano. Regue com azeite e misture.
• Corte o pão em cubos pequenos. Transfira-os para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Regue com o azeite e salpique as ervas por cima. Envolva bem com as mãos para que absorva todos os temperos.
• Leve ambos os tabuleiros ao forno, pré-aquecido a 220º C, por 30 minutos, mexendo a meio do tempo. Assim que o pão estiver dourado, retire.
• No final do tempo, passe a mistura de tomate assado para o recipiente do liquidificador, aproveitando todo o conteúdo da assadeira. Bata até o líquido ficar homogéneo.
• Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a farinha e mexa bem, cozinhando até que esta mistura esteja dourada.
  
• Junte o caldo e o açúcar e dissolva a farinha. Por fim, acrescente a mistura dos tomates e deixe ferver em lume brando por cerca de 30 minutos.
• Se desejar uma sopa mais cremosa, adicione o iogurte grego e rectifique os temperos.
• Sirva a sopa polvilhada com um pouco de manjericão seco, queijo parmesão ralado e uns croûtons.

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A sopa fria de couve-roxa e maçã verde é tão fresca como saborosa. Graças à sua cor tão peculiar, torna-se numa opção que surpreenderá todos à mesa. Além disso, como a couve-roxa é baixa em calorias, mas rica em fibras e vitaminas, é ideal para iniciar uma refeição saudável.

E se há coisa que combina com a couve-roxa é a maçã. Se por um lado adiciona uma agradável acidez, por outro, essa mesma acidez natural permite que a cor roxa da couve se torne ainda mais intensa. 

Confiem em mim e arrisquem esta receita. Tenho certeza de que vão adorar. Coberta com maçã fresca e pistáchios crocantes, além do aspecto lindo, esta sopa é de saborear e querer mais.  Afinal, quem disse que a sopa é só para o inverno?

Sopa fria de couve-roxa e maçã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

35

minutos

Sopa de cor intensa e um pouco peculiar, baixa em calorias, mas rica em fibras e vitaminas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 600 g 600 de couve-roxa

• 2 2 maçãs verde

• 1 1 batata média

• 1 1 cebola roxa

• 1 1 dente de alho

• 10 g 10 de gengibre

• 1 c. sopa 1 de óleo de coco

• 1 c. sopa 1 de vinagre de maçã

• 1 1 limão (sumo)

• 2 2 litros de água (ou caldo de legumes)

• Pimenta e sal q.b.

• Pistáchios q.b.

• Manjericão q.b.

Passo a passo

• Retire o talo da couve-roxa e corte em tiras. Descasque a maçã e a batata e corte-as em cubos. Faça o mesmo com a cebola, o alho e o gengibre.
• Aqueça o óleo de coco numa panela grande. Frite o alho, a cebola e o gengibre. Em seguida, adicione a couve, a maçã e a batata. Regue com o vinagre, acrescente o sumo de limão e deixe ferver.
• Despeje a água, tempere com sal e pimenta deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até que a couve esteja macia.
• Triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Leve ao frio até servir.
• Lave e corte a outra maçã em cubos pequenos. Distribua a sopa em pratos, coloque uma colher de crème fraîche e os cubos de maçã por cima. Se desejar, junte alguns pistáchios e finalize com umas folhas de manjericão.

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No entanto, para termos uma sopa fria não basta esperar que uma sopa arrefeça. Nem todas as sopas quentes são aptas para serem servidas dessa forma, justamente pelas suas composições delicadas e refrescantes.

Das sopas frias mais tradicionais, quem nunca provou o gazpacho, seja com sotaque espanhol ou português? No entanto, existe uma infinidade de variações e de versões de sopas que combinam bem um pôr-do-sol estival. 

A sopa fria de cenoura tem uma cremosidade incrível e um conjunto de aromas irresistível. Servido com cubos de pepino e algumas folhas de manjericão, sabe ainda melhor.

Sopa fria de cenoura com especiarias

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Tempo total

30

minutos

Sopa fria com uma cremosidade incrível, servido com cubos de pepino e algumas folhas de manjericão.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 0.5 0.5 cebola

• 1.5 1.5 pepino

• 4 4 tomates de rama maduro

• 4 4 cenouras

• 2 chávenas 2 de água

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• Manjericão fresco q.b.

• Paprika q.b.

• Cominhos q.b.

• 1 c. chá 1 de sal

• 2 c. sopa 2 de vinagre

• 2 c. sopa 2 de azeite

Passo a passo

• Coloque num liquidificador a cebola, um pepino (sem casca nem sementes), o tomate e as cenouras. Tudo cortado em cubos para facilitar o processo. Adicione as especiarias, os temperos e triture até obter um creme. Leve ao frio até servir
• Descasque e corte em cubos pequenos o restante pepino.
• Sirva a sopa com os cubos de pepino e decore com manjericão, orégãos e um fio de azeite.

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Assim à primeira vista pode parecer mais uma massa à lavrador tal é a variedade de ingredientes que leva. Uma sopa com todos os sabores de inverno capaz de se tornar numa refeição completa.  

Um prato que servirá de aliado perfeito para combater as noites frias que se aproximam. 

Sopa rústica de pá fumada

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

4

horas 

Tempo total

4

horas 

15

minutos

Sopa bastante rica e reconfortante, cozinhada lentamente à base de pá fumada desfiada, vários legumes e massa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de pá de porco fumada

• 20 g 20 azeite

• 150 g 150 cebola cortada em pedaços

• 3 3 dentes de alho

• 50 g 50 aipo cortado em rodelas

• 250 g 250 nabo cortado em cubos

• 300 g 300 tomate em pedaços

• 100 g 100 feijão vermelho

• 1.5 L 1.5 de água

• 100 g 100 couve coração

• 100 g 100 massa tipo cotovelinhos

• Pão alentejano fatiado

Passo a passo

• De véspera, coloque a pá de porco fumada de molho, mudando várias vezes a água. Noutro recipiente, faça o mesmo com o feijão vermelho cru.
• Num tacho grande, coloque o azeite, a cebola, os alhos picados e o aipo. Deixe refogar durante 5 minutos.
• Adicione o nabo, o tomate, a pá fumada, o feijão e cubra com a água. Em lume brando deixe cozinhar por cerca de 4 horas, tendo em atenção que a temperatura deve rondar os 110º C.
• No fim deste tempo, retire a pá de porco com a ajuda de uma escumadeira. Descarte a parte mais gordurosa e desfie. Reserve.
• Adicione a couve e a massa e coza durante 15 minutos.
• Adicione a pá de porco desfiada e envolva. Sirva de seguida com fatias de pão.

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