O seu nome exótico vem do latim — “aqua” que significa água e “faba”, feijão. Portanto, nada mais é do que a água resultante da cozedura de leguminosas, como feijões, lentilhas, ervilhas ou a do grão-de-bico (a mais utilizada de todas). 

É um ingrediente simples, acessível e, o melhor de tudo, cheio de potencialidades! A proporção de água, proteínas, hidratos de carbono e saponinas presentes na aquafabaconfere-lhe uma capacidade única de replicar as propriedades físicas do ovo. Graças à sua composição peculiar, é capaz de emulsionar, formar espumas, espessar e estabilizaringredientes de maneira que faz dela uma alternativa segura para quem tem alergia a esta proteína animal.

A maionese, um dos molhos certamente mais apreciados pelo mundo fora, embora vendida em frascos de múltiplos tamanhos e formatos, pode ser perfeitamente preparada em casa. É, talvez, das receitas em que se torna mais visível que a culinária tem muito mais química do que aparenta. Sendo uma emulsão de óleo e água, é inerentemente instável. Quer isto dizer que as moléculas do óleo são fisicamente repelidas pelasmoléculas de água, tornando-se muito difícil fazê-las coexistir harmoniosamente. Para contornar esta propensão natural para que se separem, é necessário juntar a esta fórmula um emulsificante. No fundo, um elemento que adicionará viscosidade a esta mistura, permitindo que se combinem. Quanto mais viscoso for, mais lentamente as gotas individuais de óleo e água entram em contato umas com as outras, garantindo a estabilização do molho. Dada que está a explicação, podemos tirar a bata de laboratório e vestir o avental de cozinha. 

Esta maionese vegan é de fazer inveja à versão tradicional. Para isso precisamos do líquido do grão-de-bico enlatado de compra, sim, aquele que tantas vezes deitamos fora sem pensar duas vezes. A preparação é simples e rápida, fica pronta em 5 minutos e necessita apenas de uma varinha mágica e de alguns ingredientes comuns em qualquer despensa. O resultado é uma maionese cremosa, leve e tão saborosa que vai ter dificuldade em distinguir da versão convencional. Dura até 2 semanas num frascohermético no frigorifico e é totalmente apta para quem tem alergias ao ovo.

Maionese de aquafaba

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

5

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

5

minutos

Maionese vegan, zero desperdício, feita a partir de aquafaba

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 180 g 180 óleo vegetal

• 1 c. chá 1 de vinagre de maçã

• 1/4 c. chá 1/4 chá de alho em pó

• 1 c. chá 1 de mostarda dijon

• 1/4 c. chá 1/4 sal

• 1 1 pitada pimenta

• 60 g 60 de aquafaba

Passo a passo

• Num copo medidor, coloque o vinagre, o alho, a mostarda, o sal, a pimenta e o óleo. Por fim, acrescente a aquafaba.
• Com a varinha mágica na potência máxima, triture por 2 a 3 minutos, movendo-a para cima e para baixo para que o ar seja incorporado. Continue até obter um creme liso, brilhante e com bastante volume. Se desejar uma maionese mais espessa, acrescente mais um pouco de óleo; se preferir mais líquida, junte mais aquafaba ou um pouco de água.
• Prove e ajuste o tempero ao seu gosto, adicionando mais sal, vinagre ou mostarda, se necessário.
• Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.

Notas

• Esta receita rende um frasco de aproximadamente 250 ml.

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Saborear uma refeição leve temperada pela brisa morna da noite, aproveitando as últimas oportunidades de jantar ao ar livre, continua a combinar com a definição de felicidade. O sentimento é partilhado por todos: ninguém está com muita vontade de passar horas na cozinha. Até porque a vida é demasiado curta para se ficar preso ao fogão. 

As sopas frias são, portanto, um óptimo aliado, já que não pedem mais do que um liquidificador e produtos frescos. Basta picar tudo grosseiramente, atirar para um liquidificador et voilà. Percebe-se o porquê de ganharem a medalha de ouro no pódio dos pratos mais fáceis. 

O gaspacho é, sem dúvida, uma estrela por estes dias. A fronteira entre sumo e sopa é ténue, mas tem tudo aquilo que se pretende: é refrescante, tem uma cor vibrante e está cheia de sabor. Tomates bem maduros, manjericão aromático, pepinos crocantes e pimentos coloridos formam a base dessa maravilha tradicionalmente com sotaque espanhol, aos quais se juntam azeite, vinagre e sal. Nos livros de receitas, multiplicam-se as combinações de sabores e variações. Nesta versão, entra em cena a melancia. Ou melhor, a sua casca. 

A melancia é o verdadeiro sucesso de verão. Dura por fora; macia e muito suculenta por dentro. Além de ser uma excelente fonte de hidratação devido ao seu alto teor de água, contém vitaminas A, C e B6, já para não falar dos minerais como potássio e magnésio. Embora a sua polpa seja amplamente consumida, seja ao natural ou até mesmo em sumos, saladas e pratos salgados, a casca é descartada, diria eu, 99.9% das vezes.

À excepção do primeiro artigo desta rubrica, que faz agora precisamente três anos, nunca lhe dei a devida atenção face ao seu potencial. São inúmeras as suas utilizações na culinária. Serve este texto como remissão a esse ingrediente que, tanto a nível de textura e sabor, possui bastantes semelhanças com o pepino . 

Interessante esta ideia de que, por motivos culturais, acabamos por descartar partes de frutas que são óptimas do ponto de vista nutricional só porque, em algum momento da história, se convencionou de que eram lixo, não concordam?

E, tal como venho sempre a referir,  hoje, mais do que nunca, precisamos “mudar o chip” e ver o alimento com outros olhos. Nada se perde, tudo se cozinha.

Gaspacho de casca de melancia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

0

minutos

Tempo total

20

minutos

O gaspacho está na fronteira ténue entre sumo e sopa. Esta versão tira partido das cascas da melancia para uma receita zero desperdício.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 chávenas de casca de melancia cortada em cubos

• 1/2 1/2 cebola roxa

• 2 2 dentes de alho

• 1/2 1/2 pepino com casca

• 1/2 1/2 pimento vermelho

• 4 4 chávenas de melancia

• 1 1 tomate maduro

• 1 1 punhado de folhas de manjericão fresco

• 2 c. sopa 2 de vinagre

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 1/2 1/2 de sal

• Pimenta preta q.b.

• Para decorar:

• 1/2 1/2 pepino em cubos

• Cebola roxa fatiada

• Funcho fresco q.b.

Passo a passo

• Lave as cascas para tirar qualquer resíduo e poeira que possa ter. Com um descascador, descarte a parte verde exterior. Corte em cubos pequenos e coloque no copo do liquidificador.
• Corte os restantes ingredientes em pedaços menores e junte às cascas. Triture até ficar uma mistura o mais homogénea que consiga.
• Se o seu liquidificador não for muito potente ou se desejar uma textura mais fina, pode passar por um coador. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
• Leve o preparado ao frigorífico por duas a três horas, até ao momento de servir.

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Hasselback é uma técnica normalmente usada com batatas. Tem um nome todo pomposo assim a atirar para a alta cozinha, mas nada mais simples do que cortar em fatias finas e levar a assar. Este método permite aumentar a superfície crocante do legume. Aliás, já aqui partilhei uma receita de batatas hasselback a acompanharem um delicioso lombinho de porco.

Desta vez, decidi fazer com uma abóbora manteiga que estava com tão bom aspecto que seria considerado pecado transformá-la numa banal sopa.

O segredo desta receita está na combinação da sálvia fresca, do xarope de ácer e da manteiga ligeiramente caramelizada. Para terminar, esfarelei um pouco de queijo feta, algumas amêndoas laminadas e uns bagas de romã. Em suma, uma fusão de sabores doces e salgados de levar ao céu. 

Abóbora hasselback com queijo feta

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Abóbora manteiga combinada com sálvia fresca, xarope de ácer e manteiga ligeiramente caramelizada. Para terminar, um pouco de queijo feta, algumas amêndoas laminadas e uns bagas de romã

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 abóbora manteiga

• 1 c. sopa 1 azeite

• Sal e pimenta q.b.

• 40 g 40 manteiga

• 2 c. chá 2 xarope de ácer

• 1 c. sopa 1 vinagre de maçã

• 1 c. chá 1 alecrim seco

• 0.5 c. chá 0.5 paprika fumada

• 10 10 folhas de sálvia fresca

• 50 g 50 amêndoa laminada torrada

• 100 g 100 queijo feta

• 0.25 0.25 romã

Passo a passo

• Corte a abóbora ao meio na vertical. Descasque e retire as sementes do interior. Pincele com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 20 minutos.
• Coloque as amêndoas numa frigideira e leve ao lume. Vai mexendo de forma a torrar uniformemente. Assim que estiver, retire do lume e reserve.
• Entretanto, leve a manteiga a derreter num pequeno tacho para ganhar ganhar um tom ligeiramente acastanhado e com um cheiro a fazer lembrar frutos secos. Nesse momento, junte o xarope de ácer, o vinagre e os temperos. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente. Reserve.
• No final do tempo, retire a abóbora do forno e coloque uma metade, com o lado cortado voltado para baixo, sobre uma tábua de cortar. Usando uma faca bem afiada, corte cuidadosamente em fatias com 2 mm de espessura o mais fundo que conseguir mas sem chegar ao fim. Repita o processo com a outra metade.
• Pincele a abóbora com a manteiga e volte a levar ao forno por mais 10 minutos. Repita este processo até que a abóbora esteja cozida e macia (cerca de mais 30 minutos no total).
• Quando estiver pronta para servir, transfira a abóbora para uma travessa, espalhe um pouco de queijo feta esfarelado, as amêndoas laminadas e alguns bagos de romã.

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E é nestes dias em que esta sopa fria de pepino surge como uma verdadeira dádiva culinária. E porquê? Porque o pepino, o herói dessa receita, é composto principalmente por água, tornando-se assim numa fonte natural de hidratação.

Além de ser uma opção leve e saudável, é incrivelmente fácil de fazer. E dá para acrescentar pontos positivos? Nem sequer é necessário estar em frente ao fogão. Até parece difícil de acreditar, não é verdade?

Experimentem esta receita tão simples aí em casa e aproveitem cada colherada fresca e revigorante, enquanto desfrutam do que ainda resta do verão. 

Sopa fria de pepino

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Uma sopa leve e saudável, incrivelmente fácil de fazer, à base de pepino.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 700 g 700 de pepino

• 2 chávenas 2 de iogurte grego

• 2 colheres (de sopa 2 de sumo de lima

• 2 2 dentes de alho

• 2 colheres (de sopa) 2 de vinagre de arroz

• 1 colher (de chá) 1 de óleo de sésamo

• 2 colheres (de chá) 2 de açúcar

• Sal e pimenta q.b.

• 1,5 chávena 1,5 de manjericão fresco

Passo a passo

• Corte os pepinos no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher, descarte as sementes. Pique grosseiramente.
• Coloque os ingredientes todos no copo do liquidificador e triture até estar tudo bastante homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Leve ao frio por cerca de 3 horas antes de servir.
• Disponha em taças individuais e decore com algumas folhas de manjericão, umas fatias de pepino e regue com um fio de azeite.

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Já aqui vimos que a casca de banana é um ingrediente versátil, podendo ser utilizado em variadas receitas muito saborosas. Embora seja o bolo de casca de banana quem acaba por colher mais louros no passeio da fama, a verdade é que o cardápio é enorme, até como ingrediente principal de um prato salgado.

A intenção desta rubrica nunca foi decretar o fim do desperdício. Dizer que este é possível de eliminar seria uma afirmação tão utópica que acabaria por ser disparatada. Este é um problema com bastantes mais variáveis e profundidade, cuja resolução não passa por começarmos todos a comer cascas. Ao dizer que “nada se perde, tudo se cozinha”, o propósito não está na substituição do que quer que seja, mas antes apontar o holofote para outras possibilidades. É inegável que, graças aos velhos hábitos de consumo, muitas vezes somos levados a encarar apenas uma parte do alimento. Quer isto dizer que, quando cascas, talos, folhas e sementes acabam no lixo é como se desperdiçássemos também o alto valor nutricional que estes possam ter.

Quanto ao empadão, suponho que não sejam precisas grandes apresentações. Pouco há que mereça ser acrescentado, já que é uma receita que faz parte do nosso receituário tradicional, remetendo-nos às memórias de infância. Nesta versão um pouco fora da caixa, a casca de banana faz as vezes da carne. E descansem porque não terá sabor ao fruto. Aliás, experimentem aí em casa. Ninguém vai acreditar quando contarem qual o ingrediente secreto.

Empadão de casca de banana

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Empadão alternativo, mas bastante delicioso, sem desperdício com recheio de casca de banana.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 bananas (apenas as cascas)

• 1 colher (de sopa) 1 de vinagre

• 2 colheres (de sopa) 2 de azeite

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 0,5 0,5 pimento verde

• 1 1 cenoura

• 2 colheres (de sopa) 2 de salsa picada

• 1 colher (de café) 1 de paprika fumada

• 0,5 chávena 0,5 de polpa de tomate

• 1 colher (de sopa) 1 de molho inglês

• 2 colheres (de sopa) 2 de molho barbecue

• Sal e pimenta q.b.

• Queijo ralado q.b.

• Para o puré:

• 600 g de batata doce

• 1 colher (de sopa) 1 1 colher (de sopa) de manteiga

• 0,25 chávena 0,25 de leite

• Noz moscada q.b.

Passo a passo

• Lave bastante bem as cascas e, com a ajuda de uma faca, raspe a parte branca interna e descarte-a. Encha um recipiente com água, despeje o vinagre e coloque as cascas. Deixe de molho por cerca de 15 minutos.
• Depois disso, leve as cascas a um pequeno tacho com água e ferva por cerca de 10 minutos. Depois disso, coe e rejeite a água. Este processo ajudará a eliminar quaisquer toxinas que possam existir.
• Corte a cebola em meias luas e refogue em azeite. De seguida, junte o alho laminado, o pimento cortado em pequenos cubos e a cenoura ralada. Entretanto, corte as cascas da banana em tiras finas e acrescente ao refogado. Deixe fritar por 10 minutos para dourar um pouco.
• Acrescente os temperos e deixe apurar mais uns 10 minutos com o tacho tapado. Se sentir necessidade, pode juntar um pouco de água.
• Enquanto isto, coza as batatas e desfaça-as em puré. Junte o leite, a manteiga e tempere a gosto.
• Numa assadeira que possa ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de cascas e termine com mais uma de puré. Por fim, polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, cerca de 15minutos até gratinar.

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Com uma combinação perfeita entre o doce e salgado, tem um sabor muito melhor do que as embalagens compradas na loja, já que pode ser facilmente personalizado ao gosto de cada um. Além de que é mais barato e possui menos conservantes. Para isso precisarão apenas de um punhado de ingredientes que, geralmente, existem sempre na despesa de qualquer um de nós. 

E o que podem fazer com este molho de churrasco? A melhor pergunta seria: o que é que não podem fazer… Pincelem-no nas costelas, espalhem em hambúrgueres, sirvam como dip para batatas fritas ou como base de pizza em vez do tradicional molho de tomate. 

E caso não gastem tudo em duas semanas, podem congelar e assim ter sempre à mão caso queiram dar um toque especial ao vosso prato. 

Molho barbecue caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

500

ml

Preparação

5

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

50

minutos

Molho barbecue caseiro que pode ser utilizado em hambúrgueres, como dip para batatas fritas ou como base de pizza.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1,5 chávena 1,5 chávena de açúcar mascavado

• 1,5 chávena 1,5 de ketchup

• 0,5 chávena 0,5 de vinagre de maçã

• 0,5 chávena 0,5 de água

• 1 colher (de sopa) 1 de molho inglês

• 2,5 colheres (de sopa) 2,5 de mostarda

• 2 colheres (de chá) 2 de paprika

• 2 colheres (de chá) 2 de sal

• 1,5 colheres (de chá) 1,5 de pimenta

• 1 colher (de sopa) 1 de sumo de limão

Passo a passo

• Num pequeno tacho, coloque todos os ingredientes e cozinhe em lume brando por cerca de 45 minutos até engrossar.
• Adicione mais açúcar ou temperos a gosto, se desejar, e retire do fogo. Deixe arrefecer completamente a temperatura ambiente, coloque num frasco hermético e guarde no frigorífico.

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O chutney é um molho agridoce de origem indiana, mas que ganhou amantes um pouco por todo o mundo. Pode ser preparado com frutas e vegetais e é, geralmente, usado para dar sabor a petiscos leves, como sanduíches ou uma tábua de queijos, ou para complementar um prato de carne. 

Embora nunca tinha experimentado esta versão com ameixa, tenho a dizer-vos que quase conquistou o topo das preferidas. É perfeito para acompanhar porco, frango assado ou queijos mais macios como o Camembert. Tem o frescor e a acidez natural da fruta, combinado na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. 

E vocês? Como gostam de saborear esta fruta de verão?

Chutney de ameixas e vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

1

unidade

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

A acidez natural da ameixa combina na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. Um molho agridoce perfeito para acompanhar uma tábua de queijos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 250 g 250 de ameixas sem caroço

• 1 1 cebola

• 30 g 30 de passas

• 1 c. chá 1 de gengibre fresco picado

• 1 c. café 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de pimentão doce

• 190 ml 190 de vinagre balsâmico

• 25 ml 25 de vinho do Porto

• 250 g 250 de açúcar amarelo

• 1 c. sopa 1 de açúcar mascavado escuro

• Pitada de sal

Passo a passo

• Pique a cebola e as ameixas em pedaços bem pequenos.
• Num tacho, coloque a mistura de ameixas e cebola assim como os restantes ingredientes (com a excepção dos açúcares e do sal). Mexa e deixe levantar fervura. Tape, diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até as ameixas ficarem macias.
• Acrescente agora os açúcares e o sal e mexa até tudo estar dissolvido. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos com o tacho destapado, mexendo de vez em quando. Assim que tiver com a consistência de uma compota, está pronto e pode retirar do lume.
• Coloque o chutney num frasco esterilizado, feche bem e vire de cabeça para baixo para criar vácuo natural. Guarde durante 2 semanas antes de servir.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 220ml.

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Este dip de tomate assado e ervas é perfeito para fazer por estes dias em que este fruto tão versátil se torna abundante. Além de aproveitar quando o seu sabor está no auge, é bastante prático de se fazer. E nestes dias quentes, o que sabe mesmo bem são  refeições mais ligeiras, de preferência petiscos para partilhar com amigos. 

Mas embora simples, há um segredo por trás da receita. Assar os tomates, os pimentos e os alhos é a chave para dar profundidade de sabor. Os vegetais adquirem uma certa doçura que combina muito bem com a paprika fumada e as ervas italianas. 

Portanto, se estão à procura de um petisco para servir na próxima jantarada, aqui fica uma excelente sugestão. Acompanhada de uns tostas ou de uns gressinos, de certeza que vai deixar todos com água na boca. 

Dip de tomate assado e ervas aromáticas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de tomate maduro

• 1 1 cebola roxa

• 2 2 pimentos verdes

• 6 6 dentes de alho

• 1/4 1/4 chávena de azeite

• 1/2 c. chá 1/2 de sal

• 3 c. chá 3 de ervas italianas secas (salsa, manjericão, tomilho e sálvia)

• 1 c. chá 1 de vinagre

• 3 c. sopa 3 de azeite extra virgem

• 1 c. chá 1 de raspas de limão

• 1/2 c. chá 1/2 de paprika fumada

• 1 c. 1 sopa de mel

Passo a passo

• Corte os tomates a meio e descarte as sementes. Disponha-os numa assadeira, juntamente com os pimentos e a cebola. Corte a extremidade lenhosa dos dentes de alho, mantendo a pele. Regue com o azeite e polvilhe com sal.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, por 40-45 minutos até que as bordas comecem a escurecer.
• Retire do forno e transfira para um liquidificador aproveitando todos os sucos. Adicione os restantes ingredientes e pulse algumas vezes até ficar com a textura desejada. Rectifique os temperos, se necessário.
• O dip pode ser servido imediatamente, mas os sabores ficarão mais intensos se deixados no frigorífico durante a noite. Deixe o molho atingir a temperatura ambiente antes de servir.

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E se há coisa que estes dias pedem é comida de conforto, com cheiros e cores mais quentes, como a abóbora, canela, gengibre…

A receita que hoje vos trago está a meio caminho entre um pão e um bolo, já que, apesar de ter chocolate (completamente opcional, para quem quiser cortar), não é muito doce. O cheirinho que fica na cozinha é irresistível, graças à mistura de especiarias. Acompanhado por um copo de leite quente, digo-vos já, é perfeito para a hora do lanche.

O toque crocante que as nozes por cima lhe deram é simplesmente delicioso.

A melhor parte é que como não leva açúcar podem comer sem grandes culpas nem peso na consciência.

Bolo de abóbora, nozes e especiarias

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

35

minutos

Tempo total

55

minutos

Uma receita que é meio caminho entre um pão e um bolo, já que, apesar de ter chocolate, não é muito doce. O cheirinho que fica na cozinha é irresistível, graças à mistura de especiarias.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 250 g 250 de farinha de espelta

• 80 g 80 de açúcar

• 1 c. chá 1 de canela em pó

• 1 c. café 1 de gengibre em pó

• 0.25 c. chá 0.25 de noz moscada em pó

• 1 c. chá 1 de fermento

• 1 c. café 1 de bicarbonato de sódio

• 340 g 340 puré de abóbora

• 80 ml 80 de leite

• 1 c. chá 1 de vinagre de maçã

• 60 ml 60 de azeite

• 80 g 80 de nozes picadas

• 50 g 50 de pepitas de chocolate

Passo a passo

• Comece por cortar meia abóbora manteiga em pedaços pequenos. Coloque-a num recipiente apto para micro-ondas, tape com película e cozinhe, no micro-ondas, na potência máxima, por cerca de 5 minutos, ou até se apresentar mole. Esmague com a ajuda de um garfo e reserve 340g.
• Numa taça, junte o leite e o vinagre de maçã, mexa bem e deixe repousar.
• Numa taça grande, junte todos os ingredientes secos (a farinha, o açúcar, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o fermento e o bicarbonato). Envolva tudo muito bem.
• Junte o puré de abóbora já frio, a mistura do leite com o vinagre e o azeite. Mexa tudo delicadamente.
• este preparado, junte cerca de ⅓ das nozes picadas e das pepitas de chocolate e volte a envolver tudo.
• Transfira a massa para uma forma forrada com papel vegetal. Termine com as restantes nozes e pepitas.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 35 minutos ou até o bolo estar assado.

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De uma forma muito simples, pode ser definido como uma espécie de compota agridoce. Neste caso, é na combinação com o vinho do Porto e o vinagre balsâmico que este chutney ganha a acidez perfeita.

É bastante versátil, podendo ser usado de muitas maneiras. Mas onde fica mesmo bem é lado a lado com o queijo curado dos @queijos.tete . A doçura do chutney combinada com a cremosidade do queijo é uma verdadeira felicidade.

Chutney de cebola roxa

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

50

minutos

Tempo total

1

hora 

Compota agridoce que combina a cebola roxa com a doçura do vinho do Porto e a acidez do vinagre balsâmico.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 600 g 600 de cebola roxa

• 50 ml 50 de vinagre balsâmico

• 150 ml 150 de vinho do Porto

• 1 1 malagueta picada (sem sementes)

• 150 g 150 de açúcar amarelo

• 2 c. 2 sopa de azeite

Passo a passo

• Leve uma frigideira a lume brando, com o azeite e deixe aquecer. Acrescente as cebolas cortadas em meias luas finas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, cerca de 30 minutos, até ficarem bem murchas e terem reduzido muito do seu volume.
• Junte depois os restantes ingredientes e envolva bem. Deixe cozinhar mais 20 minutos, mexendo de vez em quando até a mistura ganhar um aspecto xaroposo.
• Divida depois o chutney ainda quente por frascos esterilizados, feche-os e coloque-os de cabeça para baixo, cerca de 30 minutos, para que ganhem vácuo.

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