Também conhecidas como peras bêbadas ou borrachonas, é uma das receitas que faz parte do nosso imaginário colectivo. No entanto, há quem defenda que a sua origem remete à cozinha francesa. Dada a quantidade produzida e o amor pelo vinho, é perfeitamente natural que os chefs gauleses se sentissem tentados a introduzi-lo nos doces e pastelaria. Além do mais, esta seria uma excelente forma de consumir as frutas que não amadureciam o suficiente na árvore, evitando que fosse desperdiçada. 

O ideal é que não escolham peras demasiado maduras. Reduzir o tempo de cozedura não é opção, já que fará com que este não seja suficiente para que absorvam todo o sabor. Diria que a pera rocha, tão característica do nosso país, é a escolha perfeita já que é capaz de suportar o cozimento sem se desmanchar e comprometer a apresentação. 

A técnica de mergulhar as peras numa mistura de vinhos ou licores permite que estas absorvam os sabores e aromas, resultando em uma sobremesa única e irresistível. E embora envolva álcool, é totalmente segura para que as crianças possam comer sem receios. Isto porque a redução dos vinhos fará com que o teor alcoólico desapareça com a fervura. 

No entanto, para que o resultado seja o mais saboroso possível, não podem ser uns sovinas do que toca à escolha do vinho. Estão a ver aqueles de marca branca vendidos em pacotes de cartão? Esqueçam. Esses são de evitar. Deve ser sempre um vinho que colocariam na mesa para um jantar especial. Se há algo que nesta receita seja digna de ser considerado segredo, então essa, sem dúvida, é a escolha do vinho.

Além disso, esta é daquelas sobremesas perfeitas para se preparar com antecedência, já que as peras ficam ainda mais saborosas no dia seguinte. 

Peras cozidas em vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

5

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Também conhecidas como peras bêbedas, é uma sobremesa deliciosa e muito fácil de fazer em que a fruta é cozida numa calda de vinho do Porto e especiarias.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 5 5 peras pequenas

• 250 ml 250 de vinho do Porto

• 250 ml 250 de vinho tinto

• 100 ml 100 de água

• 2 2 laranjas (raspa e sumo)

• 60 ml 60 de mel

• 1 1 estrela de anis

• 1 1 pau de canela

• 1.5 c. chá 1.5 de essência de baunilha

Passo a passo

• Descasque as peras inteiras com o cuidado de as manter com o pedúnculo.
• 
Num pequeno tacho, misture todos os restantes ingredientes. Mergulhe as peras e leve ao lume brando. Tape e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
• Para se certificar de que as peras estão cozidas, pode espetar um palito que deve entrar sem grande resistência.
• Retire as peras para um prato e deixe a calda ferver mais 10 minutos para reduzir um pouco. Assim que ganhar uma consistência xaroposa, desligue e regue as peras.
• Pode servir quente ou frio, sozinhas ou acompanhadas por natas, iogurte grego ou uma bola de gelado.

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De norte a sul do país, não há mesa que não tenha pela menos um bolo rei. Nas mais fartas, multiplicam-se as suas versões: rainha, escangalhado, de chocolate, vegan… No entanto, com tantas sobremesas, das tradicionais às mais modernas, é certo e sabido que vão ficar algumas sobras para contar a história. Contudo, o seu reinado não tem de acabar no caixote do lixo.

Este pudim é a receita que precisam para dar conta do recado. Não só é uma maneira deliciosa de aproveitar o bolo rainha quando começa a ficar duro, como também uma forma criativa de prolongar a alegria natalícia na cozinha. A textura macia do pudim é enriquecida com os frutos secos, aos quais acrescentei umas pepitas de chocolate. A receita é muito simples, mas se ainda assim restarem dúvidas, podem sempre ver o vídeo com o passo-a-passo.

Para os mais preguiçosos, há sempre a opção de fazerem umas deliciosas french toast. Os dias entre o natal e a passagem de ano vão começar de forma muito mais saborosa com um pequeno-almoço assim reforçado.

Pudim de bolo rainha com chocolate

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Uma receita deliciosa para aproveitar as sobras do bolo rainha (ou bolo rei). Um pudim com uma textura fofa enriquecido com frutos secos e polvilhado com pepitas de chocolate.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 20 g 20 de manteiga

• 500 g 500 de bolo rainha (ou bolo rei)

• 1 1 cálice de vinho do Porto

• 4 c. 4 sopa de pepitas de chocolate

• 5 5 ovos

• 5 c. 5 sopa de açúcar amarelo

• 250 ml 250 leite

• 200 ml 200 natas

Passo a passo

• Pincele um tabuleiro de ir ao forno com a manteiga derretida.
• Corte o bolo em fatias e preencha o tabuleiro o melhor que conseguir, sem deixar muitos espaços vazios.
• Numa taça à parte, misture os restantes ingredientes líquidos. Não bata demasiado, apenas o suficiente para obter uma mistura homogénea.
• Regue o bolo rainha com a mistura anterior e deixe repousar 30 minutos.
• No final desse tempo, distribua as pepitas de chocolate por cima e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 20 minutos até estar dourado.
• Sirva decorado com o açúcar em pó.

Vídeo

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Este ano decidi que a minha época natalícia iria começar na cozinha com a preparação desta iguaria. No entanto, como sei que as frutas cristalizadas dividem opiniões, e à ceia de Natal o que se quer é um momento de partilha, optei pela versão mais consensual: o bolo rainha, enriquecido apenas com frutos secos.

Para um bolo muito saboroso, o segredo é não ser comedido com os frutos secos, mesmo que na altura de amassar pareçam demasiados. Lembrem-se que, com a fermentação, a massa irá para o dobro do tamanho. Aqui a liberdade é a palavra de ordem. Façam a mistura conforme os vossos gostos e preferências. Nesta minha versão, juntei amêndoas, cajus, pistácios, nozes, nozes pecan, pinhões e avelãs. No fundo, um bocadinho de tudo o que tinha cá por casa.

Não se sintam intimidados com o ar pomposo deste bolo. É uma receita muito fácil de fazer, podendo ser resumir em poucas palavras: é juntar tudo, amassar e levar ao forno. Basta apenas reservar umas boas horas para a massa levedar com toda a calma. Guardem já esta receita e façam-na para a vossa consoada. Fatia a fatia, ele vai desaparecer num instante.

E mesmo que sobre algum bocadinho, torrado com manteiga é o melhor pequeno-almoço que podem pedir entre o natal e o ano novo.

Bolo rainha

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Receita do tradicional bolo feito com uma massa amanteigada e enriquecida com frutos secos, tão típico na altura do Natal.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de farinha

• 7 g 7 de fermento biológico seco

• 50 ml 50 de leite

• 50 ml 50 de sumo de laranja

• 150 g 150 de açúcar

• 100 g 100 de manteiga

• 1 1 colher (de café) de sal

• 3 3 ovos

• 1 1 laranja (raspa)

• 30 g 30 de vinho do Porto

• 50 g 50 de sultanas

• 350 g 350 de frutos secos

• 1 1 ovo (para pincelar)

• Açúcar em pó q.b.

• 2 c. sopa 2 de mel

Passo a passo

• Aqueça ligeiramente o leite (cerca de 37º C) e dissolva o fermento seco. Reserve.
• Numa tigela grande, misture o açúcar e a raspa da laranja e, com a ajuda das mãos, vá esfregando bem para soltar os óleos da casca.
• De seguida, adicione os restantes ingredientes (à excepção dos frutos secos). Com o gancho da batedeira, amasse até obter uma massa lisa e brilhante. Forme uma bola e deixe levedar cerca de 90 minutos para duplicar o tamanho.
• Coloque as sultanas numa taça e cubra com um pouco de vinho de Porto (extra). Numa outra taça misture os frutos secos com as quantidades que mais gostar.
• Quando a massa estiver lêveda, transfira-a para a bancada polvilhada com um pouco de farinha. Adicione os frutos secos (reserve uma parte para a decoração). Escorra as sultanas e junte-as à massa. Amasse um pouco para agregar tudo muito bem. Forme novamente uma bola e deixe repousa cerca de 15 minutos.
• Abra um buraco no centro da massa, dando-lhe a forma de um anel. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 1 hora.
• Pincele com ovo batido e decore com os frutos secos reservados. Leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, cerca de 30 minutos até estar dourada.
• No final do tempo, pincele com o mel e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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O chutney é um molho agridoce de origem indiana, mas que ganhou amantes um pouco por todo o mundo. Pode ser preparado com frutas e vegetais e é, geralmente, usado para dar sabor a petiscos leves, como sanduíches ou uma tábua de queijos, ou para complementar um prato de carne. 

Embora nunca tinha experimentado esta versão com ameixa, tenho a dizer-vos que quase conquistou o topo das preferidas. É perfeito para acompanhar porco, frango assado ou queijos mais macios como o Camembert. Tem o frescor e a acidez natural da fruta, combinado na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. 

E vocês? Como gostam de saborear esta fruta de verão?

Chutney de ameixas e vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

1

unidade

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

A acidez natural da ameixa combina na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. Um molho agridoce perfeito para acompanhar uma tábua de queijos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 250 g 250 de ameixas sem caroço

• 1 1 cebola

• 30 g 30 de passas

• 1 c. chá 1 de gengibre fresco picado

• 1 c. café 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de pimentão doce

• 190 ml 190 de vinagre balsâmico

• 25 ml 25 de vinho do Porto

• 250 g 250 de açúcar amarelo

• 1 c. sopa 1 de açúcar mascavado escuro

• Pitada de sal

Passo a passo

• Pique a cebola e as ameixas em pedaços bem pequenos.
• Num tacho, coloque a mistura de ameixas e cebola assim como os restantes ingredientes (com a excepção dos açúcares e do sal). Mexa e deixe levantar fervura. Tape, diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até as ameixas ficarem macias.
• Acrescente agora os açúcares e o sal e mexa até tudo estar dissolvido. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos com o tacho destapado, mexendo de vez em quando. Assim que tiver com a consistência de uma compota, está pronto e pode retirar do lume.
• Coloque o chutney num frasco esterilizado, feche bem e vire de cabeça para baixo para criar vácuo natural. Guarde durante 2 semanas antes de servir.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 220ml.

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Um destes dias apeteceu-me marmelos. Estranho, eu sei. Fico sempre com a sensação de que, na hierarquia dos frutos, este é invariavelmente dos que acabam relegados para o final da fila. Com um sabor tão inconfundível, é uma pena que não seja mais explorado.

Felizmente que tinha alguns guardados no frigorífico à espera de coragem para fazer marmelada. Mudei os planos e transformei-os num reconfortante crumble, com um aroma a lembrar os dias frios. Porque comida saborosa não tem dia nem mês marcado, não concordam?

Crumble de marmelo

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

55

minutos

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Um reconfortante crumble com um ingrediente bastante inusitado, o marmelo, com um aroma a lembrar os dias frios.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de marmelos

• 1 1 estrela-de-anis

• 2 2 paus de canela

• 1 1 cálice de vinho do Porto

• 75 g 75 de açúcar amarelo

• Para a cobertura:

• 220 g 220 de farinha s/ fermento

• 100 g 100 de manteiga

• 100 g 100 de açúcar mascavado

• Canela em pó q.b.

Passo a passo

• Lave, descasque e descaroce os marmelos. Em seguida, corte-os em pedaços mais pequenos. Coloque-os numa panela a cozer (apenas com água suficiente para os cobrir), juntamente com o anis, a canela e o vinho do Porto.
• Quando a água começar a ferver, adicione o açúcar e deixe cozer até formar uma calda espessa. Este processo demora cerca de 20 a 25 minutos.
• Depois de os marmelos estarem cozidos, retire o anis e a canela e verta-os para uma assadeira previamente untada, juntamente com a calda da cozedura.
• Numa taça grande, misture com as mãos a farinha e a manteiga cortada em cubos até ficar com a textura de uma areia grossa. De seguida, adicione um pouco de canela e apenas 75 g de açúcar. Volte a misturar tudo muito bem.
• Coloque este preparado sobre os marmelos, polvilhe com o restante açúcar e leve ao forno, pré-aquecido a 180 C, durante aproximadamente 30 minutos.

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De uma forma muito simples, pode ser definido como uma espécie de compota agridoce. Neste caso, é na combinação com o vinho do Porto e o vinagre balsâmico que este chutney ganha a acidez perfeita.

É bastante versátil, podendo ser usado de muitas maneiras. Mas onde fica mesmo bem é lado a lado com o queijo curado dos @queijos.tete . A doçura do chutney combinada com a cremosidade do queijo é uma verdadeira felicidade.

Chutney de cebola roxa

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

50

minutos

Tempo total

1

hora 

Compota agridoce que combina a cebola roxa com a doçura do vinho do Porto e a acidez do vinagre balsâmico.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 600 g 600 de cebola roxa

• 50 ml 50 de vinagre balsâmico

• 150 ml 150 de vinho do Porto

• 1 1 malagueta picada (sem sementes)

• 150 g 150 de açúcar amarelo

• 2 c. 2 sopa de azeite

Passo a passo

• Leve uma frigideira a lume brando, com o azeite e deixe aquecer. Acrescente as cebolas cortadas em meias luas finas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, cerca de 30 minutos, até ficarem bem murchas e terem reduzido muito do seu volume.
• Junte depois os restantes ingredientes e envolva bem. Deixe cozinhar mais 20 minutos, mexendo de vez em quando até a mistura ganhar um aspecto xaroposo.
• Divida depois o chutney ainda quente por frascos esterilizados, feche-os e coloque-os de cabeça para baixo, cerca de 30 minutos, para que ganhem vácuo.

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Um deles é o marmelo, uma fruta que raramente se consegue comer crua (há quem consiga!), pois é rija e áspera. Mas depois de cozido ou assado transforma-se complemente e fica doce e suave. Quem não se delicia com uma boa marmelada caseira? 

No entanto, a forma mais simples de saborear esta iguaria é mesmo assado no forno acompanhada de uma calda de vinho do Porto e especiarias que fica ligeiramente espessa e caramelizada. Para finalizar, e para dar um toque de frutos secos, não resisto a servir com um delicioso crumble de avelã que transforma esta sobremesa numa autêntica celebração dos dias frios. 

Marmelos assados com vinho do Porto e crumble de avelã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Marmelo assado no forno acompanhada de uma calda de vinho do Porto e especiarias ligeiramente espessa e caramelizada.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 marmelos

• 1 1 limão (sumo)

• 2 dl 2 de água

• 50 g 50 de açúcar mascavado escuro

• 2 dl 2 de vinho do Porto

• 1 1 pau de canela

• 2 2 estrelas de anis

• Para o crumble de avelã:

• 75 g 75 avelãs moídas

• 75 g 75 farinha de trigo sem fermento

• 50 g 50 manteiga sem sal fria e cortada em cubos

• 50 g 50 açúcar mascavado escuro

Passo a passo

• Coloque o sumo de limão, a água, o açúcar, o vinho do Porto, a canela e o anis num tacho. Leve ao lume e deixe ferver uns minutos.
• Corte os marmelos ao meio. Retire as sementes mas mantenha a casca. Disponha-os numa assadeira, com os cortes para cima e regue-os com a calda anterior.
• Leve a assar no forno, pré-aquecido a 200º C, durante 60 minutos. Durante a assadura, vire os marmelos e vá regando com a calda a cada 15 ou 20 minutos.
• Prepare o crumble de avelã. Numa tigela, junte a avelã moída, a manteiga e a farinha. Esfregue tudo até que a mistura se assemelhe a um pão ralado grosso. Em seguida, misture o açúcar mascavado.
• Espalhe o preparado sobre o fundo de uma assadeira e asse por 25 a 30 minutos, ou até dourar (pode colocar a assadeira no forno junto com os marmelos). A meio do tempo, mexa o crumble.
• Sirva os marmelos ainda mornos com uma colherada generosa de crumble de avelã

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Como sei que a carne de porco está presente em muitos menus de natal sobre as mais diversas formas e já que estamos às portas de mais um, decidi partilhar convosco esta sugestão. 

É uma óptima opção se quiserem surpreender a família com um prato com toda a elegância e sofisticação que a quadra pede. Bem sei que para algumas pessoas o lombo de porco não é uma carne que esteja no top de preferências, porque geralmente fica seca depois de assar. Porém, nesta receita isso não é problema porque o recheio confere-lhe sabor e suculência irresistíveis. 

Lombo de porco recheado com ameixas

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Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

45

minutos

Rolo de lombo de porco com recheio de ameixas e vinho do Porto, acompanhado por batatinhas salteadas com alho.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1,5 kg 1,5 de lombo de porco

• 4 dl 4 de vinho branco

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 folha de louro

• 250 g 250 de ameixas pretas descaroçadas

• 1 dl 1 de vinho do Porto

• 1 c. sopa 1 de mel

• Sal e pimenta q.b.

• 600 g 600 de batatinhas novas cozidas com casca

Passo a passo

• Abra o pedaço da carne, para lhe poder dar a forma de rolo. De véspera, faça uma marinada com o vinho branco, sal, pimenta, louro e os alhos picados. Junte o lombo, tape com película e guarde no frigorífico.
• No próprio dia, coloque as ameixas de molho no vinho do Porto cerca de 10 minutos. No final, corte-as em pequenos pedaços e reserve o vinho.
• Coloque o lombo aberto em cima da bancada, disponha as ameixas em todo o interior e enrole. Com ajuda de fio de cozinha, pressione bem para que ele não se desmanche ao longo da cozedura.
• Transfira para uma assadeira juntamente com a marinada. Verta um generoso fio de azeite por cima da carne e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 1h30min. Ao longo deste tempo, vá regando com o molho.
• meio da cozedura, misture o mel com o vinho do porto reservado e pincele a carne. Junte o restante na assadeira.
• Leve uma frigideira ao lume com azeite e com 2 dentes de alho. Junte as batatas cozidas e salteie um pouco até ficarem a casca dourada.
• Retire o lombo do forno e deixe descansar uns minutos. Depois, corte o cordel em volta do lombo e corte em fatias.
• Sirva a carne acompanhada com as batatinhas e com espinafres ou grelos salteados.

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Culpa minha que, com os dias a correrem tão acelerados, não consegui preparar uma receita convenientemente para partilhar convosco.

Mas, enquanto houver castanhas, vamos sempre a tempo de o celebrar, não é verdade? 

Como forma de remissão, hoje trago-vos uma receita onde tudo grita “Outono!”. É um assado tão delicioso e tão perfumado que me faltam as palavras para o descrever. É simples de fazer, mas ainda assim não deixa de ser sofisticado.

Aproveitando todos estes paladares sazonais, é o casamento perfeito entre frutos e carne de frango. Mais reconfortante seria difícil.  

Frango com castanhas, peras, alecrim e vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Um prato bastante reconfortante, recheado de paladares sazonais. O casamento perfeito entre frutos e carne de frango.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 coxas de frango inteiras

• 350 g 350 de castanhas sem casca

• 3 3 peras rocha cortadas ao meio

• 1 dl 1 de vinho do porto

• 20 g 20 de açúcar amarelo

• 1 1 ramo de alecrim

• 2 c. 2 sopa de azeite

• 1 dl 1 de caldo de galinha de boa qualidade ou caseiro

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

Passo a passo

• Misture as peras cortadas com o vinho do porto e o açúcar e reserve.
• Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno e aloure as castanhas durante uns minutos. Retire-as e reserve.
• Na mesma frigideira, junte as coxas temperadas com sal e pimenta, com a pele virada para baixo, e aloure por 5 minutos, até ficarem douradas.
• Junte as peras, com o corte virado para baixo e cozinhe por mais 1 minuto.
• Junte o vinho açucarado das peras, o caldo de galinha, o alecrim e as castanhas fritas e deixe levantar fervura.
• Coloque no forno e cozinhe por 25 a 30 minutos, a 200º C, até o frango e as peras estarem tenros e até que o molho fique espesso e xaroposo.

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O magret nada mais é do que uma receita típica francesa que utiliza o peito do pato, um delicioso pedaço de carne popularmente acompanhado com sabores agridoces

Se pensa que confecionar este prato é difícil, digo-lhe já que está muito enganado. O segredo está em saber cozinhá-lo (há alguns segredos!) e acertar no acompanhamento. Nesta receita utilizo o tão tradicional vinho do Porto para fazer um molho de se ficar a salivar.

Se nunca provou, aproveite esta receita e delicie-se. 

Magret de pato com redução de vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Peito de pato regado por uma redução agridoce com vinho do Porto e acompanhado por puré de batata e espargos salteados.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 peitos de pato

• 2 2 cálices de vinho do Porto

• 1 1 cálice de vinagre balsâmico

• 1 c. sopa 1 de mel

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Puré de batata doce

• Espargos verdes

Passo a passo

• Arranje os peitos de pato, limpando as gorduras maiores e fazendo golpes em losango na pele, sem nunca atingir a carne.
• Numa frigideira ainda fria, coloque o pato com a gordura voltada para baixo. Deixe ficar bem dourado e cozinhado, usando papel absorvente para limpar a gordura libertada. Tempere com sal e pimenta.
• Vire o peito e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira-o para um prato aquecido e deixe-o repousar por uns breves minutos.
• Sirva o pato fatiado com puré de batata, espargos salteados e a redução de vinho do Porto.
• Para o molho:
• Leve o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o mel ao lume, num pequeno tacho. Deixe ferver até reduzir, de modo a obter uma consistência xaroposa. Junte, então, a manteiga e, mexendo, deixe-a incorporar no molho de modo a que este ganhe um outro brilho e veludez. Os peitos de pato, enquanto repousam, largam algum suco que pode ser acrescentado a este molho.

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