(Esta receita tem o patrocínio de Gelpeixe.)

Há receitas em que poucos ingredientes fazem toda a diferença. É o caso deste atum braseado com sésamo, servido com uma salada fresca de canónigos, abacate, laranja e cebola roxa, temperada com um vinagrete caseiro.

É uma combinação simples, mas com tudo o que procuro num prato: diferentes texturas, sabores que se complementam e muita frescura. A laranja dá um toque cítrico que combina muito bem com o atum, enquanto o abacate acrescenta cremosidade e o sésamo uma textura crocante.

O segredo está sobretudo no atum. Um bom bife de atum não precisa de muito para ficar delicioso: uma passagem rápida pela frigideira, uma crosta de sésamo e o interior rosado e suculento fazem praticamente todo o trabalho.

O segredo está no ponto do atum

Para esta receita, o mais importante é não deixar cozinhar demasiado os bifes de atum. O ideal é que a frigideira esteja bem quente para que o exterior fique rapidamente dourado, enquanto o interior permanece rosado. Quando fica demasiado tempo na frigideira, perde rapidamente a suculência e pode tornar-se seco e firme.

A frigideira deve estar bem quente antes de colocar o atum. O objetivo é criar uma crosta dourada no exterior rapidamente, sem dar tempo para que o calor cozinhe demasiado o centro. Para bifes com cerca de 2 a 3 cm de espessura, bastam normalmente alguns segundos a um minuto por cada lado, dependendo da intensidade do lume e do ponto pretendido. Mais importante do que seguir um tempo rígido é observar o peixe.

Detalhes que fazem a diferença

O sésamo cria uma camada ligeiramente crocante à volta do atum e acrescenta um sabor tostado que combina particularmente bem com o peixe. Podes usar apenas sementes de sésamo branco ou misturar sésamo branco e preto para conseguir uma crosta mais interessante visualmente, com um contraste bonito quando os bifes são cortados.

Para equilibrar o sabor mais intenso do atum e do sésamo, esta versão é acompanhada por uma salada de canónigos, abacate, laranja e cebola roxa.

A laranja acrescenta acidez e doçura, o abacate traz cremosidade e os canónigos dão uma textura leve e fresca. A cebola roxa completa a combinação com um toque mais intenso e crocante. O vinagrete caseiro liga todos estes elementos e ajuda a tornar o prato mais equilibrado. É também uma boa forma de contrastar com a riqueza do abacate e com a textura firme do atum.

O resultado é um prato simples, fresco e rápido de preparar, mas com uma apresentação que facilmente poderia fazer parte de uma refeição mais especial.

Atum braseado com sésamo

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

pessoas

Preparação

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

minutos

Bifes de atum braseados com sésamo, acompanhados por uma salada fresca de canónigos, abacate, laranja e cebola roxa, com um vinagrete caseiro.

Modo cozinhar

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Ingredientes

400 g 400 bifes de atum
1 1 abacate
1 1 laranja
1/2 1/2 cebola roxa
30 ml 30 de molho de soja
Óleo de sésamo q.b.
Mistura de sementes de sésamo q.b.
para o molho:
15 ml 15 de óleo de sésamo
1 1 lima (sumo)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros picados q.b.

Passo a passo

Descongele os lombos de atum e corte-os ao meio, de forma a obter 4 lombinhos retangulares.
Disponha os lombos num tabuleiro e regue-os com o molho de soja. Envolva bem e deixe marinar por 10 minutos.
Num frasco com tampa, junte o óleo de sésamo, sumo de lima, coentros picados e tempere com sal e pimenta. Feche e agite um pouco.
Entretanto, corte o abacate em pequenos cubos. Coloque-os numa tigela, esprema meia lima e envolva no sumo. Reserve.
Junte o sumo de lima, óleo de sésamo, coentros picados e tempere com sal e pimenta. Misture bem e reserve.
Numa frigideira, aqueça um fio de óleo de sésamo e sele os lombinhos de atum de todos os lados. Este processo leva apenas alguns segundos.
Passe o atum braseado pela mistura de sementes de sésamo até ficar totalmente coberto e fatie os lombos.
Disponha o atum braseado fatiado num prato, ao lado sirva a salada de canónigos com abacate e gomos de laranja e regue com o molho.