O seu nome exótico vem do latim — “aqua” que significa água e “faba”, feijão. Portanto, nada mais é do que a água resultante da cozedura de leguminosas, como feijões, lentilhas, ervilhas ou a do grão-de-bico (a mais utilizada de todas). 

É um ingrediente simples, acessível e, o melhor de tudo, cheio de potencialidades! A proporção de água, proteínas, hidratos de carbono e saponinas presentes na aquafabaconfere-lhe uma capacidade única de replicar as propriedades físicas do ovo. Graças à sua composição peculiar, é capaz de emulsionar, formar espumas, espessar e estabilizaringredientes de maneira que faz dela uma alternativa segura para quem tem alergia a esta proteína animal.

A maionese, um dos molhos certamente mais apreciados pelo mundo fora, embora vendida em frascos de múltiplos tamanhos e formatos, pode ser perfeitamente preparada em casa. É, talvez, das receitas em que se torna mais visível que a culinária tem muito mais química do que aparenta. Sendo uma emulsão de óleo e água, é inerentemente instável. Quer isto dizer que as moléculas do óleo são fisicamente repelidas pelasmoléculas de água, tornando-se muito difícil fazê-las coexistir harmoniosamente. Para contornar esta propensão natural para que se separem, é necessário juntar a esta fórmula um emulsificante. No fundo, um elemento que adicionará viscosidade a esta mistura, permitindo que se combinem. Quanto mais viscoso for, mais lentamente as gotas individuais de óleo e água entram em contato umas com as outras, garantindo a estabilização do molho. Dada que está a explicação, podemos tirar a bata de laboratório e vestir o avental de cozinha. 

Esta maionese vegan é de fazer inveja à versão tradicional. Para isso precisamos do líquido do grão-de-bico enlatado de compra, sim, aquele que tantas vezes deitamos fora sem pensar duas vezes. A preparação é simples e rápida, fica pronta em 5 minutos e necessita apenas de uma varinha mágica e de alguns ingredientes comuns em qualquer despensa. O resultado é uma maionese cremosa, leve e tão saborosa que vai ter dificuldade em distinguir da versão convencional. Dura até 2 semanas num frascohermético no frigorifico e é totalmente apta para quem tem alergias ao ovo.

Maionese de aquafaba

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

5

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

5

minutos

Maionese vegan, zero desperdício, feita a partir de aquafaba

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 180 g 180 óleo vegetal

• 1 c. chá 1 de vinagre de maçã

• 1/4 c. chá 1/4 chá de alho em pó

• 1 c. chá 1 de mostarda dijon

• 1/4 c. chá 1/4 sal

• 1 1 pitada pimenta

• 60 g 60 de aquafaba

Passo a passo

• Num copo medidor, coloque o vinagre, o alho, a mostarda, o sal, a pimenta e o óleo. Por fim, acrescente a aquafaba.
• Com a varinha mágica na potência máxima, triture por 2 a 3 minutos, movendo-a para cima e para baixo para que o ar seja incorporado. Continue até obter um creme liso, brilhante e com bastante volume. Se desejar uma maionese mais espessa, acrescente mais um pouco de óleo; se preferir mais líquida, junte mais aquafaba ou um pouco de água.
• Prove e ajuste o tempero ao seu gosto, adicionando mais sal, vinagre ou mostarda, se necessário.
• Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.

Notas

• Esta receita rende um frasco de aproximadamente 250 ml.

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O Flan Pâtissier é uma sobremesa clássica da pastelaria francesa que conquista facilmente quem gosta de doces simples e cremosos. Com uma textura suave e um sabor delicado a baunilha, este flan destaca-se pela elegância discreta e pela forma como transforma poucos ingredientes num resultado verdadeiramente especial.

O flan pâtissier é uma tarte feita com leite, ovos, açúcar e normalmente espessada com amido de milho ou farinha. Depois de ir ao forno, ganha uma superfície ligeiramente dourada e um interior firme, mas incrivelmente macio.

Ao contrário de outras sobremesas mais elaboradas, o seu charme está precisamente na sua simplicidade. Cada fatia revela uma textura sedosa e um sabor equilibrado que agrada praticamente a todos, dos amantes de pastelaria tradicional aos que preferem doces menos intensos.

Os termos Flan Parisien e Flan Pâtissier são muitas vezes usados para se referirem à mesma receita. No entanto, dizem os puristas, existem algumas diferenças. Enquanto o flan parisien normalmente tem uma base de massa folhada ou quebrada, o flan pâtissier aparece sem base. 

Uma sobremesa com tradição francesa

A origem do flan remonta a antigas sobremesas europeias feitas com ovos e leite, mas foi em França que a receita ganhou a forma que hoje conhecemos. Em muitas pastelarias e boulangeries de Paris, o flan pâtissier é uma presença constante nas vitrinas, ao lado dos clássicos da pastelaria francesa que todos nós sabemos identificar facilmente.

Durante décadas tornou-se um doce popular para o dia-a-dia: simples, acessível e perfeito para acompanhar um café ou terminar uma refeição de forma leve.

Flan Pâtissier

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Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Clássico da pastelaria francesa, o Flan Pâtissier é uma tarte cremosa de baunilha, simples e elegante, perfeita para qualquer ocasião especial.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 800 ml 800 de leite meio gordo

• 200 ml 200 de natas para bater

• 4 4 ovos

• 100 g 100 de amido de milho

• 200 g 200 de açúcar

• 1/2 1/2 vagem de baunilha

Passo a passo

• Numa taça, misture o açúcar com o amido de milho.
• Adicione os ovos e bata com uma vara de arames até dissolver.
• Acrescente cerca de 100 ml de leite e misture tudo para obter um preparado homogéneo e sem grumos.
• Num tacho, aqueça o leite restante juntamente com as natas e as sementes da vagem de baunilha. Assim que começar a ferver, verta em fio sobre a mistura dos ovos, sem parar de mexer.
• Devolva tudo no tacho e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Tenha em atenção para não colar ao fundo do tacho e queimar.
• Verta para um recipiente e tape com película aderente, garantido que a película esteja em contacto com o creme impedindo que se forme uma crosta. Leve ao frio durante cerca de uma hora para arrefecer completamente.
• Entretanto, unte uma forma de 20 cm com aro removível com manteiga e forre com papel vegetal. Aproveite esse tempo para aquecer o forno nos 200º C.
• Coloque o creme na forma e alise a superfície.
• Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. No fim desse tempo, aumente a temperatura para os 220º e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, ou até ganhar uma crosta escura característica, que faz lembrar os pastéis de nata
• Deixe arrefecer completamente no frigorífico antes de servir, no mínimo duas a 3 horas. O ideal será de um dia para o outro.

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Nesta versão, usei o queijo para grelhar, uma novidade da Président, e quebrei fronteiras ao juntar duas culturas geograficamente tão separadas. 

Se ainda não experimentaram, preparem-se: este prato dá mesmo água na boca.

O que é afinal o caril?

A palavra “caril” (ou curry) é usada de forma genérica para descrever pratos com molho rico em especiarias, muito comuns no sul da Ásia, especialmente na Índia.

Este não é apenas um “pó amarelo”, mas sim uma combinação de especiarias que, dependendo da região e da receita, pode levar curcuma, cominhos, coentros, gengibre, pimenta, cardamomo… Portanto, “caril” não é uma receita fixa mas um universo de sabores. 

O resultado? Um prato quente, aromático e cheio de camadas de sabor. Pode ser suave ou picante, sempre bastante cremoso graças ao leite de coco e pode adaptar-se a quase tudo — legumes, carne, peixe… e queijo.

E o que é o queijo halloumi?

Nesta versão, o protagonista são os pedaços dourados de queijo. Pura tentação. Contudo, não pode ser um queijo qualquer. 

O queijo halloumi é tradicional de Chipre e muito popular em todo o Mediterrâneo. É feito normalmente com uma mistura de leite de cabra e ovelha (às vezes também vaca) e tem uma característica muito especial: não derrete facilmente.

Isso mesmo. Pode ser grelhado ou frito que ele mantém a forma, criando uma crosta dourada por fora e ficando macio por dentro. A textura é firme, ligeiramente elástica, e o sabor é suave mas salgado na medida certa.

É o queijo perfeito para ganhar aquela camada estaladiça que faz toda a diferença, sem esquecer que vai absorver todos os aromas do caril. Cada garfada tem contraste: cremosidade do molho, intensidade das especiarias e aquele “mordisco” satisfatório do queijo grelhado.

Como qualquer caril, pode servir com os acompanhamentos habituais: arroz basmati soltinho, pão naan quente e um pouco de iogurte natural para equilibrar o picante. 

É daqueles pratos ideais para um jantar descontraído com amigos — simples de fazer, mas com aspeto e sabor de restaurante. A cozinha vai ficar a cheirar maravilhosamente bem e o prato vai desaparecer num instante.

Caril de halloumi

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Caril de queijo halloumi, bastante cremoso e aromático, uma versão vegetariana fácil, rápida e cheia de sabor

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de queijo halloumi

• 2 c. sopa 2 de óleo vegetal

• 1 1 cebola

• 1 1 cm de gengibre fresco

• 4 4 dentes de alho

• 1 c. sopa 1 de caril em pó

• 2 c. sopa 2 de garam masala

• 1 c. chá 1 de cominho em pó

• 1 c. chá 1 de coentro em pó

• 1/2 c. chá 1/2 de açafrão

• 425 ml 425 de polpa de tomate

• 200 ml 200 de água

• 200 ml 200 de leite de coco

• 150 g 150 de espinafres

• 1 1 maço de coentros frescos

• 1/2 1/2 lima (opcional)

• Sal q.b.

• 200 g 200 de arroz basmati

• Pão naan q.b.

Passo a passo

• Corte o queijo para grelhar PRÉSIDENT em cubos pequenos.
• Numa frigideira grande antiaderente, adicione metade do óleo e frite-os em fogo médio até dourar e ficar crocante, por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
• Adicione o restante óleo à panela junto com a cebola picada finamente. Refogue em fogo baixo, por cerca de 5 minutos ou até amolecer.
• Adicione o alho picado e o gengibre ralado finamente à panela. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que fiquem perfumados. Adicione os restantes temperos e cozinhe por mais 2 minutos para libertar os aromas.
• Despeje a polpa de tomate, juntamente com a água. Envolva tudo e deixe cozinhar por 10 minutos, sem tampa, em fogo médio/baixo.
• No final desse tempo, reduza o fogo e adicione o leite de coco. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até engrossar.
• De seguida, adicione os espinafres, um punhado de cada vez, deixando-os murchar gradualmente. Misture bem e tape. Cozinhe por mais 5 minutos.
• Reduza o fogo e rectifique temperos, se necessário. Tenha em atenção para não abusar da quantidade de sal, pois o queijo já é bastante salgado. Por fim, junte os pedaços de queijo para grelhar PRÉSIDENT reservado e aqueça um pouco.
• Sirva acompanhado de uma porção de arroz basmati cozido, alguns coentros frescos por cima e pão naan. Para adicionar um toque de acidez, regue com sumo de lima espremido na hora.

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Na verdade, as pêras são uma fruta que simboliza perfeitamente o outono. Com a sua textura suculenta e adocicada, ficam ainda mais irresistíveis quando assadas, pois o calor do forno suaviza a sua polpa, intensificando os seus sabores. Ao combiná-las com as especiarias, as nozes crocantes e o toque dourado do mel, criamos uma sobremesa sofisticada e ao mesmo tempo rústica, ideal para ser apreciada nestes dias frios que se aproximam.

A junção da canela, anis e cardamomo não apenas realça o sabor da fruta, como também cria uma sensação acolhedora e reconfortante.Por outro lado, as nozes são aquele elemento que torna essa sobremesa especial, já que a sua crocância contrasta na perfeição com a suavidade das pêras.

Essa receita é extremamente versátil já que pode ser servida como sobremesa, lado a lado com um iogurte cremoso ou uma bola de gelado, ou até como um acompanhamento para carnes assadas em um jantar mais sofisticado.

Peras assadas com especiarias, mel e nozes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

3

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Pêras assadas no forno com uma mistura de mel, especiarias e limão. Uma sobremesa muito fácil de fazer e reconfortante nos dias frios.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 3 3 peras

• 30 g 30 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de mel

• 2 2 paus de canela

• 3 3 estrelas de anis

• 1 c. chá 1 de cardamomo

• 6 6 metades de noz

• 50 ml 50 de água

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 2 2 rodelas de limão

Passo a passo

• Corte as peras ao meio e com a ajuda de uma faca retire o caroço central.
• Coloque as metades das frutas num tabuleiro de forno. Adicione pequenos cubos de manteiga sobre as pêras.
• Disponha cada metade de noz onde o caroço foi removido. Regue as peras com mel. Adicione as especiarias no tabuleiro e despeje a água. Acrescente o sumo de limão e as rodelas de limão cortadas ao meio.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 45-50 minutos. Sirva quente, simples ou, se for mais guloso, acompanhado de iogurte, gelado ou chantilly.

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Os biscoitos Spritz vêm da palavra alemã Spritzen , que significa “esguichar”, referindo-se à maneira como esses biscoitos são empurrados através de uma prensa de biscoitos para criar estes formatos tão característicos.

Apesar de uma prensa de biscoitos ser relativamente barata e fácil de encontrar em qualquer loja de pastelaria, pode ser mais uma traquitana para ocupar espaço na despensa. Por isso, mesmo que nãontenha uma, não se preocupe. Faça como eu e utilize um simples saco de pasteleiro e um bico estrelado. 

A massa do biscoito, que não requer tempo de arrefecimento, é aromatizada com extracto de baunilha o que a torna ainda mais irresistível. Assa rapidamente no forno, por isso o melhor é ficar de olho para que não passe do ponto. Eles não devem ficar demasiado dourados, apenas uma cor ligeira nas bordas. Depois de assados, deixe os biscoitos firmarem por alguns minutos no tabuleiro antes de os colocar sobre uma grade para arrefecer completamente. 

Estes biscoitos podem ser conservados num recipiente hermético ou numa lata de bolachas (quem não se lembra da famosa latinha azul) até um semana. Mas da maneira como são uma deliciosa tentação, duvido que durem tanto tempo. 

Que ingredientes são necessários? 

A parte boa desta receita, além de que é muito fácil de fazer, é que utiliza ingredientes básicos que temos sempre na despensa. 

Manteiga. Certifique-se de deixar a manteiga amolecer à temperatura ambiente antes de começar. Pode usar tanto a manteiga com ou sem sal (só não se esqueça de omitir o sal da receita no primeiro caso).

Clara de ovo. Adicionar apenas a clara ajudará a que os biscoitos mantenham o formato. Estão a ver aquelas receitas que pedem uma gema de ovo para pincelar? Aqui está o pretexto certo para não aproveitarem a clara que sobra. 

Extrato de baunilha. Aquele toque subtil mas que acrescenta o sabor tão característico às bolachas caseiras! No entanto, pode substituir por outros aromas que apreciar. Extracto de amêndoa ou raspas de limão são boas opções. 

Farinha. Certifique-se de pesar a sua farinha correctamente e peneirar antes de adicionar à mistura para evitar grumos. Bater demasiado não é aconselhável. 

Spritz

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

18

unidades

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Bolachas de manteiga inspiradas nas tradicionais Spritz, de origem alemã.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 190 g 190 de manteiga

• 75 g 75 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• 1/2 c. chá 1/2 de extracto de baunilha

• 225 g 225 de farinha

Passo a passo

• Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, juntamente com o açúcar até obter um creme. Junte a clara e a baunilha e volte a bater para incorporar.
• Adicione a farinha e bata mais um pouco até obter uma massa lisa e uniforme. Em seguida, transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico em estrela.
• Desenhe círculos de 5cm de diâmetro em duas folhas de papel vegetal, deixando espaço entre eles. Usando pressão firme e constante, faça círculos em espiral nos moldes desenhados.
• Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por cerca de 20 minutos. Quando ficarem ligeiramente douradas, retire e deixe arrefecer completamente.

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As bolachas de gengibre tornaram-se, ao longo dos séculos, um dos símbolos mais doces desta época. Não são apenas um doce tradicional — são um pequeno ritual. Sejam simples, decoradas com glacê ou transformadas em casinhas, estas bolachas têm algo de mágico. Talvez seja o contraste entre as especiarias calorosas e o frio lá fora, ou o facto de serem tão fáceis de partilhar.

• Gengibre em pó, o protagonista, traz aquele toque picante.
• Canela que acrescenta doçura aromática.
• Noz-moscada, embora opcional, enriquece e muito o sabor.
• Mel ou melaço dão profundidade e aquela cor mais escura típica.
• Manteiga, farinha e açúcar, a base de qualquer massa.

O resultado é uma bolacha crocante nas bordas, ligeiramente macia no centro e repleta de sabor natalício.

Como conseguir um bom resultado?

Alguns truques fazem toda a diferença:

1. Arrefecer a massa
Depois de amassar, é importante deixar a massa no frigorífico pelo menos uma hora. Isso ajuda a manteiga a firmar e facilita cortar as bolachas sem perderem a forma.

2. Estender a massa com espessura uniforme
O ideal é cerca de 0,5 cm. Se forem demasiado finas queimam facilmente; demasiado grossas podem ficar massudas.

3. Não abuse da farinha ao estender
O excesso de farinha pode deixar as bolachas secas. Polvilhar só o suficiente para não colar é o segredo.

4. Controlar o tempo de forno
As bolachas continuam a endurecer mesmo depois de saírem do forno. Assim que as bordas comecem a dourar ligeiramente está na altura de tirar do forno.

5. Especiarias frescas fazem diferença
Para além de deliciosas, estas bolachas de gengibre são uma atividade perfeita para fazer em família. Desta vez decidi fazer num formato entrançado. Algo tão simples mas o suficiente para lhe dar um ar sofisticado e impressionar toda a gente. No entanto, podem cortar em formato de estrelas, pinheiros, bonequinhos. Criar memórias serão sempre o melhor presente.

E, claro, nada supera o prazer de abrir uma lata de bolachas caseiras quando chegam as visitas ou quando se quer apenas uma pausa aconchegante com um chá quente.

E, já que está com as mãos na massa, prepare uma segunda fornada. São óptimos para dar como um presente caseiro e carinhoso.

Bolachas de gengibre

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

1

hora 

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

10

minutos

As típicas receitas natalícias feitas à base de gengibre e canela

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 110 g 110 de manteiga

• 90 g 90 de açúcar mascavado

• 40 g 40 de mel

• 1 1 ovo grande

• 1 1 clara

• 1 c. 1 chá de essência de baunilha

• 280 g 280 de farinha

• 2 c. chá 2 de gengibre

• 2 c. chá 2 de canela

• 1/2 c. chá 1/2 de noz moscada

• 1/2 c. chá 1/2 de sal fino

• 1/4 c. chá 1/4 de bicarbonato de sódio

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, coloque a manteiga a temperatura ambiente, o açúcar e o mel. Bata até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione o ovo, a clara e essência de baunilha e misture bem, raspando as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes estão incorporados.
• Numa tigela à parte, peneire a farinha e junte o gengibre, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e o sal.
• Adicione os ingredientes à mistura de manteiga. Misture até que a massa fique homogénea e lisa, por cerca de 1 minuto.
• Retire este preparado e envolva-o em película aderente. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos ou durante a noite toda.
• Assim que a massa esteja firme, divida-a em duas partes. Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo até atingir um rectângulo com cerca de 1 cm de espessura. Usando um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em tiras de 0,5 cm de largura
• Com essas tiras vá formando um entrançado bem apertado e sem espaços vazios. Usando um cortador de biscoitos circular (ou a borda de um copo), corte os círculos. O movimento de pressão do cortador deve selar as bordas da treliça em cada biscoito. Se isso não acontecer, pressione levemente as bordas com os dedos.
• Transfira cuidadosamente os biscoitos para tabuleiros forrados com papel vegetal. Com a restante massa, repita o processo até terminar.
• Leve ao forno a assar em forno pré-aquecido a 175ºC até que as bordas estejam douradas, cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de servir ou de guardar em caixas herméticas.

Notas

• Ajuste a espessura da massa aberta ao seu gosto. Biscoitos mais grossos ficarão mais macios, enquanto os mais finos ficarão mais crocantes.

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O seu sabor combina as notas doces com uns toques cítricos e a frutos secos. Embora seja uma presença recorrente ao longo de toda a época fria do ano, estas broas não podem mesmo faltar na mesa de Natal de algumas famílias.

Ao que parece, a origem exacta das broas castelares não está documentada em nenhum documento histórico. Tal como acontece com muitas especialidades regionais, foram evoluindo ao longo do tempo nas cozinhas familiares e nas pastelarias locais, tornando-se tão populares nas gerações do século XX. 

As broas castelares têm uma ligação forte a Lisboa e talvez isso explique que, durante grande parte da minha vida passada no norte, elas nunca tenham sido avistadas em minha casa. No entanto, hoje em dia, a globalização fez o seu trabalho e já é possível encontrar estas broas espalhadas um pouco pelo país, embora a tradição ainda de ir às confeitarias antigas da capital em vésperas de Natal ainda se mantenha.

As receitas de broas castelares apresentam variações nos seus ingredientes, o que é natural na doçaria tradicional, mas alguns permanecem inalterados:  

• Puré de batata-doce (é ele a base da massa)
• Farinha de trigo e de milho
• Açúcar 
• Mel (mantém o interior húmido por mais tempo)
• Ovos (para ligar e enriquecer a massa)
• Aromas cítricos (raspa de laranja ou de limão conforme os gostos)
• Frutos secos (farinha de amêndoa ou amêndoa picada, embora também já existam versões com coco ralado)
• Especiarias (canela ou uma pitada de noz-moscada)

Por serem parte do património oral e familiar, as proporções de alguns ingredientes variam. Há versões mais ricas em frutos secos, outras com mais aroma cítrico ou com batata-doce. Dizer que “esta é a única receita” seria bastante enganador e pretensioso. O que posso dizer é que esta é a receita que faço e a que agrada mais. 

A farinha de milho é assim tão importante?

Uma curiosidade é o porquê da mistura de farinhas, em particular o uso da farinha de milho. O seu papel é decisivo na textura, cor e até no sabor das broas. Por isso, deixo aqui uma lista de motivos para que nunca caiam na tentação de substituir este ingrediente. 

1. Dá estrutura sem tornar a broa pesada

A farinha de milho não tem glúten, por isso impede que a massa fique demasiado elástica ou “pãozada”. Isso resulta numa broa mais macia por dentro, com uma mordida mais firme e que não cresce como bolo, mantendo o aspeto tradicional das broas.

2. Contribui para a textura ligeiramente granulada

A farinha de milho dá aquela sensação de “areado fino” muito característica destas broas. Sem ela, a broa fica mais semelhante a um biscoito de batata-doce e de textura uniforme.

3. Melhora a cor

A farinha de milho, por ser amarela, contribui para o seu tom dourado e ligeiramente alaranjado que tanto se associa às broas castelares.

4. Absorve humidade da batata-doce

Como a receita leva batata-doce cozida e transformada em puré, a farinha de milho ajuda a equilibrar a humidade. Isso evita que a broa fique mole, mantendo a forma e impedindo que rache ao assar. 

Broas Castelares

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

Broas douradas e aromáticas feitas à base de puré de batata-doce, farinha de milho e amêndoa tão tradicionais na mesa de Natal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 450 g 450 de batata doce

• 500 g 500 de açúcar branco

• 50 g 50 de mel

• 2 2 ovos

• 1 1 laranja

• 200 g 200 de farinha de milho

• 100 g 100 de farinha de amêndoa

• 80 g 80 de farinha de trigo

• 60 g 60 de amêndoa picada

• 1 c. sopa 1 de leite

• 1 c. chá 1 de canela

• para pincelar:

• 1 1 ovo

• 1 1 gema

Passo a passo

• Descasque a batata doce e corte-a em pedaços não muito pequenos. Leve-a a cozer numa panela em água temperada com uma pitada de sal. Assim que a batata esteja cozida, escorra a água e faça um puré.
• De seguida, leve este puré ao lume juntamente com o açúcar e o mel, mexendo com frequência até ferver. Adicione a amêndoa, as raspas da laranja, a amêndoa picada, os ovos e a canela. Envolva bem e junte então todas as farinhas.
• Ainda ao lume, vá mexendo sempre para incorporar as farinhas na mistura de modo a formar uma bola que se desprenda bem da panela.
• Transfira para outro recipiente e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico até arrefecer completamente.
• Ao fim de algumas horas, molde no formato de broas, ligeiramente achatadas e com as pontas alongadas, com cerca de 40g de massa cada uma.
• Disponha em tabuleiros forrados com papel vegetal e pincele com o ovo batido. Deixe secar por alguns minutos e pincele novamente, desta vez só com a gema batida.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-12, até ficarem bem douradinhas.

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Esta é uma daquelas receitas que sabe mesmo a casa da avó. É o tipo de bolo que se faz em domingos preguiçosos, não só porque é bom, mas porque espelha pela casa um cheiro incrivelmente delicioso.

A massa desse bolo é macia, densa, mas ao mesmo tempo húmida, repleta de pedaços de maçã. E aqui o segredo é mesmo não economizar na quantidade de maçãs. Elas são a melhor parte e não vão parecer demasiadas, até porque têm tendência a diminuir de tamanho com a cozedura. 

A canela dá o toque certo de especiaria, enquanto os pistácios grosseiramente picados adicionam crocância e sabor único em cada fatia sem comprometer a textura do bolo.

Funciona tanto para o dia a dia como para ocasiões especiais, principalmente se usar uma forma de bolo bundt. Estas formas transformam bolos simples em bolos cheios de detalhe, de aspecto elaborado e muito elegante. E são mais fáceis de usar do que imagina. 

Dicas para desenformar na perfeição

Sempre que chega a hora de desenformar, instala-se o nervoso miudinho: será que vai sair perfeito? Com estas dicas, vai ser infalível. Existem alguns pontos que são essenciais!

• Comece por untar bem a forma com manteiga derretida com a ajuda de um pincel para garantir que todos os cantos da forma estejam cobertos.
• De seguida, polvilhe farinha com cuidado e elimine todo o excesso que fica solto na forma. 
• Verta a massa do bolo e depois dê duas ou três pancadas com a forma na bancada (coloque um pano por baixo para evitar arranhar a forma) para garantir que todos os detalhes estão preenchidos e remover possíveis bolhas de ar que possa haver.
• No final da cozedura, deixe o bolo arrefecer por uns 10 minutos. Será o tempo para que ele, naturalmente, se descole das laterais. 
• Por fim, dê umas batidas leves com a forma na bancada para ajudar a soltar o bolo de qualquer parte que possa estar presa. Inverta o bolo sobre uma grade de arrefecimento e ele deslizará facilmente.  

Bolo de maçã, pistácios e canela

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 6 6 ovos médios⁠

• 5 5 maçãs⁠⠀

• 300 g 300 açúcar amarelo⁠⠀

• 150 ml 150 de natas

• 150 ml 150 de óleo

• 300 g 300 farinha tipo 55⁠⠀

• 115 g 115 miolo de pistácios

• 2 c. chá 2 fermento em pó⁠⠀

• 2 c. chá 2 canela moída⁠⠀

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 170 °C.
• Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
• Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte em cubos pequenos. Reserve.⁠⠀
• Na taça da batedeira, coloque os ovos e o açúcar amarelo. Bata até obter um creme claro, fofo e volumoso.
• Acrescente as natas e o óleo, batendo por mais alguns segundos até que fiquem completamente incorporados.
• Peneire a farinha, o fermento e a canela e adicione à mistura. Envolva delicadamente com uma colher de pau até ficar homogénea.
• Junte os pistácios previamente picados e misture suavemente na massa.
• Por último, incorpore as maçãs .
• Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para conferir se o bolo está pronto.
• Retire do forno e deixe o bolo arrefecer um pouco dentro da forma, sobre uma grade. Em seguida, desenforme cuidadosamente.

Notas

• Esta receita foi calculada para uma forma de 2,4 L (12 cups). Verifique a capacidade da sua forma e ajuste as quantidades, se necessário.

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O salame de chocolate é mais do que uma sobremesa: é uma tradição. É aquele doce que atravessa gerações, que passa de mãe para filho, e que continua a aparecer em aniversários, lanches e celebrações em todo o país. Talvez seja essa combinação perfeita entre simplicidade e sabor que o torna tão especial. Todos conhecem, todos gostam e ninguém recusa.

É uma sobremesa feita à base de bolacha maria, chocolate, manteiga, açúcar e ovos e o seu nome vem da sua forma cilíndrica, semelhante a um salame de carne.

O que, certamente, poucos saberão é que o salame embora tenha um lugar garantido na nossa gastronomia, a sua origem está bem longe das terras lusitanas.

Acredita-se que o salame de chocolate tenha surgido em Itália, onde é conhecido como salame di cioccolato, e rapidamente se espalhou por vários países europeus, como França, Espanha e Reino Unido. Em cada lugar ganhou características próprias.

Em Portugal, tornou-se uma sobremesa especialmente popular nas décadas de 70 e 80, quando as receitas simples e económicas começaram a dominar as cozinhas familiares. O uso da tradicional bolacha maria, o sabor intenso do chocolate e a textura firme transformaram-no num dos doces mais reproduzidos do país.

O segredo do sucesso

Mas afinal, o que torna o salame de chocolate tão especial? A resposta, na verdade, podem ser várias. É um doce que combina contrastes na medida certa: o crocante das bolachas com a suavidade do chocolate. 

Outro ponto a favor é a versatilidade. Há quem o prefira mais cremoso, quem goste dele firme e com muitos pedaços de bolacha, ou até quem acrescente frutos secos, raspas de laranja ou um toque de licor. Cada casa tem a sua versão e todas são igualmente válidas.

Além disso, é a opção perfeita para quem procura sobremesas rápidas, fáceis de preparar, sem precisar de utensílios especiais ou sequer de forno. Bastam poucos minutos para ter este doce caseiro pronto. Já para não falar da forma tão prática de servir. 

Um doce que une gerações

Em muitas famílias portuguesas, preparar o salame de chocolate é quase um ritual. As crianças ajudam a partir as bolachas, os adultos tratam do chocolate, e o resultado é uma mistura de risos, mãos sujas e muita expectativa. Quando finalmente chega a hora de cortar as fatias e provar, ninguém resiste.

Mesmo com o passar dos anos e o aparecimento de novas tendências gastronómicas, o salame de chocolate mantém-se firme. A prova de que as melhores coisas são, muitas vezes, as mais simples. 

Salame de chocolate

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

0

minutos

Tempo total

20

minutos

Salame de chocolate é uma sobremesa muito popular em portugal, feita com bolacha maria e chocolate, muito fácil de preparar.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 de chocolate negro (70% de cacau)

• 200 g 200 de bolacha tipo Maria

• 100 g 100 de manteiga sem sal

• 50 g 50 de açúcar

• 70 g 70 de pistácios (opcional)

• 1 1 ovo

• Açúcar em pó q.b para polvilhar

Passo a passo

• Parta o chocolate para uma taça de vidro. Adicione a manteiga em pedaços e leve ao micro-ondas ou a banho-maria, até derreter.
• Retire, misture bem, e de seguida junte o açúcar e o ovo. Volte a misturar.
• Corte as bolachas em pedaços com a ajuda de uma faca ou com as mãos. Pretendem-se pedaços e não farinha, por isso não exagere neste passo.
• Adicione as bolachas à mistura do chocolate e envolva bem com uma espátula.
• Coloque tudo no centro de uma folha de papel vegetal, formando um retângulo estreito. Vá enrolando, até formar um chouriço bem compacto.
• Leve ao frio, a solidificar, durante duas a três horas.
• No momento de servir, retire a película e polvilhe generosamente o salame com açúcar em pó.
• Para dar um ar mais engraçado, ate o salame com fio de cozinha, imitando um verdadeiro chouriço.

Notas

• Caso faça a versão com pistácio, pode reduzir 30g à quantidade de bolacha.

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O cheiro da fruta a assar com canela; a crosta dourada a sair do forno; o contraste entre o quente da sobremesa e o frio de uma bola de gelado para os mais gulosos… tudo isso faz do crumble uma escolha irresistível, seja para um jantar de família, um almoço de domingo ou simplesmente para aquele dia em que apetece um doce caseiro e rápido de preparar.

O que é um crumble?

O crumble como o conhecemos hoje é geralmente associado ao Reino Unido, onde ganhou popularidade durante a Segunda Guerra Mundial, quando havia racionamento de ingredientes. As tradicionais tartes exigiam mais ingredientes e era preciso improvisar sobremesas simples. Desde então, tornou-se popular em todo o mundo, justamente pela sua simplicidade e sabor.

Além de ser uma sobremesa fácil e rápida, o crumble é extremamente versátil, já que pode ser adaptada consoante o que se tenha em casa. Como é o caso do crumble de uvas e do crumble de marmelo que já por aqui partilhei.  No fundo, é talvez das formas mais deliciosas de aproveitar fruta madura que já não está no ponto para ser comida ao natural.

Nesta versão, acrescentei dois ingredientes que não fazem parte do clássico crumble: os flocos de aveia e a amêndoa. Desculpem-me os puritanos, mas acho que neste caso os fins justificam os meios. Estes dois fazem com que o nível de crocância suba de patamar e, portanto, é tudo o que se quer. Já para não falar que se torna mais nutritivo. (Quando se fala em sobremesas, todas as desculpas são válidas para pesar menos na consciência, não é verdade?)

Que tipo de maçã usar para o crumble?

Nem todas as maçãs funcionam da mesma forma em sobremesas. A escolha da variedade influencia diretamente o sabor e a textura do crumble. Aqui ficam algumas opções:

• Granny Smith: são verdes, firmes e ligeiramente ácidas. Ideais para equilibrar a doçura da cobertura e manter uma boa textura no forno.
• Golden: doces e suaves, derretem-se mais rapidamente ao assar, criando um recheio macio.
• Royal Gala: naturalmente doces, mas menos firmes. Boas para quem prefere um crumble mais adocicado e com fruta bem macia.
• Fuji: muito doces e suculentas, mas podem soltar mais líquido durante o cozimento.
• Reineta: clássica nas sobremesas portuguesas. Tem sabor ácido e aroma intenso, perfeita para contrastar com o açúcar da cobertura.

No fundo, esta sobremesa resulta com qualquer tipo de maçã, mas a combinação entre variedades mais doces e outras mais ácidas poderá ser interessantes, garantindo um equilíbrio de sabores.

Dicas para um crumble perfeito

• Descasque as maçãs: A casca pode ser cerosa e amarga e, muitas vezes, fica enrugada e dura quando assada, o que estraga a textura que se quer macia e delicada.
• Em cubos ou fatias: Cortar as maçãs em pedaços mais grossos resulta numa textura mais firme, mas se quiser um recheio mais macio, corte-as em fatias finas. O importante é certificar-se de que estejam cortadas aproximadamente do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma velocidade.
• Não exagere no açúcar: as maçãs já têm doçura natural, por isso ajuste de acordo com a variedade escolhida.
• Misture especiarias: canela é a mais clássica, mas também pode usar noz-moscada, gengibre ou até um toque de cravinho. Vai depender do seu gosto.
• Não trabalhe demasiado a cobertura: basta misturar os ingredientes com as pontas dos dedos durante alguns segundos. Não se preocupe se houver pequenos pedaços de manteiga na mistura. São eles que vão garantir o efeito estaladiço.
• Adicione raspas de frutas cítricas para um toque extra de sabor. Se é fã de frutas cítricas, pode adicionar raspas de limão ou laranja ao recheio. Estas realçam imediatamente os sabores quentes e terrosos da maçã.
• Sirva quente com contraste frio: se quiser satisfazer a gula e levar este crumble a um outro patamar, sirva acompanhado de gelado de baunilha, uma colher de iogurte grego ou natas batidas .

Um clássico intemporal que combina simplicidade, tradição e sabor. Está na altura de ligar o forno, não está? 

Crumble de maçã

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

O clássico crumble de maçã, uma receita inglesa tão fácil de fazer, com ingredientes simples e tão saborosa. 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• para as maçãs

• 1 kg 1 de maçãs

• 30 g 30 de manteiga

• 80 g 80 de açúcar mascavado

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 1/2 c. chá 1/2 de canela

• para a cobertura

• 40 g 40 de flocos de aveia

• 85 g 85 de farinha sem fermento

• 1 c. chá 1 de canela

• 100 g 100 de manteiga

• 60 g 60 de açúcar

• 60 g 60 de amêndoas palitadas

Passo a passo

• Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço central. Corte-as em pequenos cubos e, numa tigela grande, misture-as com o sumo de limão.
• Num tacho, deixe derreter a manteiga e, de seguida, junte as maçãs, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos, mexendo regularmente, até ficarem macias.
• Numa taça grande, disponha os ingredientes secos para a cobertura. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e misture com as mãos ou um garfo até obter uma massa com aspecto de areia grossa.
• Despeje o preparado de maçãs no fundo de uma tarteira e cubra com o crumble.
• Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 ºC durante 20 minutos. Depois reduza para 160 °C e asse por mais 25 minutos até dourar e borbulhar.

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O conteúdo Crumble de maçã aparece primeiro em Luís Miguel Costa.