Quem tem a responsabilidade de cozinhar todos os dias, sabe bem o quão difícil é pensar no que se vai preparar para todos as refeições. Ir diversificando, sempre a pensar em receitas rentáveis e ao mesmo tempo saudáveis, nem sempre é tarefa fácil.

Este empadão de arroz de legumes é uma excelente opção para fugir à rotina dos pratos habituais.

Sim, porque empadão não é sinónimo de puré de batata. E a nova variedade de arroz integral da Cigala é o pretexto perfeito.

Empadão de arroz integral e legumes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

pessoas

Preparação

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

minutos

Receita de empadão vegetariano em que o puré de batata é substituído por arroz integral e com recheio à base de legumes estufados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

5 chávenas 5 de água
2 c. chá 2 de sal
2 chávenas 2 de arroz integral
9 c. sopa 9 de azeite
7 7 dentes de alho
1 1 beringela
1 1 courgette
1 1 cebola
1 1 pimento vermelho
2 2 tomate com rama
Orégãos q.b.
Queijo mozzarella ralado q.b.

Passo a passo

Lave o arroz integral num coador de rede, coloque-o num recipiente e cubra com o dobro de água. Deixe demolhar por 6 horas ou durante a noite. Por fim, descarte a água da demolha e volte a lavar os grãos.
Num tacho, leve a água ao lume com metade do sal e assim que ferver incorpore o arroz, 3 colheres de azeite e dois alhos esmagados sem casca.
Deixe cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos. A meio do tempo, acrescente mais água se achar necessário. Retire do lume e deixe repousar.
Corte os legumes em pedaços pequenos mais ou menos todos do mesmo tamanho.
Numa frigideira grande, deite 3 colheres de azeite, juntamente com a cebola. Deixe refogar até começar a ganhar cor. Nesta altura, acrescente o pimento e cozinhe mais uns minutos.
Segue-se a beringela e mais tarde a courgette. Por fim, adicione os pedaços de tomate. Tempere tudo com sal e orégãos a gosto.
No fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno, disponha metade do arroz, seguido dos legumes salteados. Cubra com o restante arroz. Misture o azeite que sobrou com mais orégãos e regue o arroz com este preparado.
Polvilhe com mozzarella e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, a gratinar entre 5 e 8 minutos.